蘑菇包、貝殼夾餅、花捲和饅頭

綜合評分 7.2

妹妹說：「姐，我要做饅頭，可是我手頭沒有中筋粉，我今晚一定要做。」好吧，沒有中筋粉，那就高筋低筋湊吧。先科普下： @ 麪包粉＝高筋粉，做西式麪包，吐司，披薩等。 @ 麪粉＝中筋粉，做中式的包子，饅頭，餅，餃子，麪條等。自發粉是加了酵母和新增劑的中筋粉。 @ 蛋糕粉＝低筋粉，做餅乾，蛋糕，千層油酥等酥性的食物。 @ 糯米粉，做麻薯，湯圓，糰子等。具體的請問度娘，我只會猜想和感覺。我是一個懶人，所以我懶得寫很多方子，一個方子就把四種整形方法都告訴大家了。大家根據自己偏好選擇就行。

用料

做法

1

倒160克牛奶，角落裏放25克糖。如果你做甜饅頭，可以放35克糖。
2

放100克低筋粉（蛋糕粉）。我懶得過篩，你可以看著辦。
3

放200克高筋粉。這牌子的粉我批准可以免篩。
4

2.5克無鋁泡打粉放角落。請帶上老花鏡仔細看，黃色的勺子上寫著2.5g字樣的。粉要刮平，蓋帽的就超了。
5

最後面粉裡挖個洞，把4克酵母活埋了。蓋上。
6

功能鍵選擇～麪糰，選單就選1，顯示時間1:30。啟動機器。過了15分鐘已經成團，我覺得麪包機老腰都要斷了，揉的好累，此時可以加點豬油。饅頭的麪糰手感不能太軟，要像橡皮泥一樣硬硬的纔好。
7

還剩1:00，麪糰揉好，開始第一次發酵。
8

程式結束，麪糰發酵完。檢驗方法：用筷子或手指沾麪粉插插，洞不會回縮，就是發酵好了。
9

先在麪糰裡挖個洞，捏捏捏，成一個環，扯斷。分劑子。花捲和刀切饅頭不用分劑子。
10

A. 香菇包。香菇包分兩部分，香菇傘和香菇柄。
11

擀成圓餅，包入餡（蛋黃餡，豆沙餡，叉燒餡等）。我偷懶，包半個蜜棗。（下廚房最近賣的蜜棗真好吃，有童年的味道。）
12

包起來，別露餡，按扁，光滑面朝下，放進可可粉碗裡，保證覆蓋厚厚一層可可粉
13

再做香菇柄，先搓一個球，然後慢慢搓成一頭尖一頭圓的錐體。一定要細長一點，不然發酵完就是短粗肥胖妞。我的是失敗案例，反面教材。
14

然後進蒸鍋發酵到1.5倍大。一定要有間隔，別挨太近。
15

冷水下鍋蒸15分鐘，關火後悶5分鐘。開啟蓋子，放烤架晾乾收藏。也可以趁熱吃。
16

用筷子在底部挖個洞，插入香菇柄，放在籃子裡，就可以去騙人了。
17

B. 貝殼餅（我喜歡這款因為可以夾菜。比如梅乾菜扣肉，大醬炒蛋等）
18

用排氣擀麪杖把麪皮擀成橢圓形或者圓形。有一點厚度為好。
19

刷一層薄油，然後將麪皮對摺，油麪在裏面，蒸熟了容易撕開。
20

找一把乾淨的梳子，印上自己喜歡的圖案。
21

整形。可自由發揮。然後放進蒸鍋熱水發酵到1.5倍。冷水蒸12分鐘，悶5分鐘。烤架晾涼，密封冷凍儲存。
22

是不是很可愛？兒子說要放一顆珍珠進去。比如一顆夏威夷果怎麼樣。^_^
23

擀成長方形，蓋保鮮膜鬆弛一會。刷一層薄油，撒細鹽，蔥花，培根肉碎。捲起來。
24

切成一段段，拿梳子或筷子或刮板中間壓一下。然後扯一扯，扭一扭。
25

隨便弄一下，差不多就行。如果覺得不夠飽滿，也可以把兩片放在一起壓。
26

D. 刀切饅頭
27

饅頭要揣面。就是重複刷麪粉，疊被子的過程，可以讓饅頭筋道有嚼勁。我是南方人，所以我只疊了兩次被子，各位可以根據自己的牙口和喜好摸索適合自己的程度。先用排氣擀麪杖擀成面片，撒一層薄粉，抹勻。如圖摺疊，蓋保鮮膜鬆弛。
28

再次擀開。撒粉抹勻。摺疊鬆弛，擀開。
29

最後擀開，捲起來。卷的儘量緊一點，不要鬆鬆垮垮。
30

拿刀切成一個個，形狀捏捏好，放入蒸鍋發到1.5倍大。冷水蒸15分鐘，悶五分鐘。及時從蒸架上取下，可冷凍儲存，吃之前再蒸個十分鐘。
31

刀切饅頭我做的也不是太好，還需要再練習。
32

C. 蔥油花捲

小貼士

1. 關於發酵。如果室溫有25度以上，放進蒸鍋加蓋子，用室溫發酵。包括麪包機裡的第一次發酵，也可以拔掉插頭，蓋子蓋好，不用去管它。室溫越高，時間越短。沒公式可以套。經常檢查一下體積。如果天太冷，可以再蒸鍋裡放熱水，利用蒸汽發酵。 2. 關於墊蒸籠的材料。爲了外表好看，底部應該墊。紗布是不錯的選擇，不過洗洗麻煩。放菜葉，玉米衣（黃色的）或者荷葉都蠻好的，又清香，又不用洗。如果蒸籠直接刷油，什麼也不墊，也可以，感覺底部會硬一點。矽膠墊質量沒保證，我買了兩張有塑料味，不敢用。烘焙紙最差，溼鬧鬧的底部很倒胃口。

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