春日甜品-酸奶抹茶大理石凍芝士（免烤）

綜合評分 8.0

春天說來就來，一款超美豔的抹茶甜品絕對是春日首選，不管是送人、售賣還是當做犒賞自己的陽光下午茶，都是棒棒噠。文中用到的是6寸圓形模具。

用料

做法

1

準備原料。
2

①奶油乳酪室溫軟化備用；抹茶粉用熱水衝開、茶筅打勻成抹茶醬，晾涼備用。
3

②吉利丁片用冰水泡起來（一定要冰水！）備用。
4

③餅乾用擀麪杖壓碎成細末。
5

④黃油隔水融化成液體後，倒入餅乾碎中，紅豆沙一起加入，用小刮刀完全拌勻。
6

⑤倒入6寸不沾活底模，用刮刀在底部壓實壓平整。放入冰箱冷凍備用。
7

⑥軟化好的奶油乳酪用刮刀壓拌到非常順滑的狀態。
8

看一下這個狀態。
9

⑧用電動打蛋器攪打乳酪，打到非常絲滑，比之前更加柔軟的狀態，完全沒有顆粒感。
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⑨加入酸奶油，繼續攪打均勻。
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⑩取一個檸檬切一半，榨汁10ml，
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倒入乳酪糊中，用刮刀劃圈拌勻。
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⑪牛奶用微波爐高火加熱30秒，吉利丁片撈出擠幹，然後投入牛奶中，攪拌到吉利丁完全融化。
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⑫牛奶倒進乳酪糊中，用刮刀稍微翻拌後，用手動打蛋器（蛋抽）攪打均勻。
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⑬淡奶油從冰箱拿出，用電動打蛋器攪打至有明顯紋路、緩慢流動狀態，粘稠程度跟放在一邊的乳酪糊非常相似即可。
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⑭淡奶油倒入乳酪糊中，用手動打蛋器（蛋抽）攪拌均勻。
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⑮取一大勺（大約15ml，不用太精確）的乳酪糊，放在小碗中，其他倒入模具，抹平表面。
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⑯把已經放涼的抹茶醬倒入放少量乳酪糊的小碗，攪勻成抹茶乳酪糊。
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⑰抹茶乳酪糊倒入裱花袋中，剪一個小口，均勻的擠一些在蛋糕表面（如圖）。
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⑱用牙籤在表面輕輕劃「8」字，一個點一個點依次劃。劃花紋的過程中，牙籤只要從蛋糕糊裡拔出，就要擦乾淨再繼續。這樣可以形成均勻平整的大理石花紋。
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成品是否美觀就看此時功力啦，也不用畫的次數很多。
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⑲放入冰箱冷藏4小時後，用電吹風繞模具吹幾圈，邊緣稍稍融化後脫模即可。
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噹噹噹擋，成品如圖，還是那句話，抹茶粉好做出來的成品顏色就好看，拍照也很清新呢！

小貼士

1、免烤的芝士蛋糕看起來很簡單，但每一步都要按照步驟嚴格操作，用對工具，才能做出口感最細膩的凍芝士蛋糕。 2、養成用冰水泡吉利丁片的習慣，因為常溫水泡時間久一點就會軟爛，做出來的慕斯或者果凍就會滲水，口感也不好。 3、大理石花紋看起來很隨意，但劃的時候不能隨意，否則花紋不均勻會很難看。 4、淡奶油的狀態要根據已經拌好的乳酪糊狀態來決定，兩者的狀態越接近越好。

好料理

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