雞蛋,細砂糖,牛奶,色拉油或玉米油,低筋面粉,蔓越莓
綜合評分 7.3
蔓越莓幹切小粒後均勻的粘裹低粉,備用。
牛奶和玉米油混合,抽打到成略濃稠的均勻液體,半透明,像稀米湯,1分鐘左右就能打好,打到不仔細看,表面是看不到油星的程度。
一次篩入全部麪粉後,稍拌,不要多拌,有小疙瘩不要緊,看不見乾粉即可。
加入蛋黃,充分拌勻,很容易就拌成光滑均勻的麪糊。這些攪拌過程全用手動打蛋器就行。
蛋白加檸檬汁、慄粉、鹽,電動打蛋器低速打至粗泡。分3次加入細砂糖,逐漸轉中高速打至接近乾性發泡,再轉低速打到乾性發泡。
打蛋白過程同時預熱烤箱,150度。
將打好蛋白的1/3,用蛋抽舀到蛋黃糊,用蛋抽稍攪拌均勻,用橡皮刀再舀1/3蛋白進來,從盆底撈起,快速翻拌,然後全倒回蛋糕盆中,和最後的1/3蛋白快速切拌均勻,加入蔓越莓幹,拌勻,成蛋糕糊。
將蛋糕糊倒入模具,在桌上向下輕摔兩三下模具,震破大泡。
放入預熱好的烤箱中偏下層,烤40-60分鐘。
取出後,摔摔模具,震出氣,立即倒扣在烤架上,至完全涼透,用脫模刀取出,冷藏幾小時後食用味道更佳。