菠蘿季的菠蘿派派派

綜合評分 9.2

正值菠蘿季，酸酸甜甜的菠蘿讓人胃口大開。做個應季的菠蘿派，酸甜可口，酥酥的派皮配上酸甜軟糯的菠蘿內餡，好吃不膩~ 此方子的菠蘿肉不是特別甜的菠蘿，如果使用很熟很甜的菠蘿可適量減糖。模具: 6寸派模一個

用料

做法

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黃油切小粒軟化備用，低粉過篩，準備好材料
2

用大的盆子裝好過篩好的低粉，低粉裡放入軟化後的黃油，砂糖，用手搓成粗玉米麪狀
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搓好的類似粗玉米麪里加入水，用手慢慢攪好，別大力揉麪避免起筋，可能剛攪麪粉的時候覺得比較幹，千萬別再加多水，攪多幾次就好
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攪到表面光滑的麪糰，用保鮮膜封好放入冰箱鬆弛至少15分鐘，最好是放1-4小時。這裏我放了一個半鍾，期間我去做菠蘿餡還有洗盤子 :-P
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菠蘿肉提前用鹽水泡過，菠蘿裡含有蛋白酶，用鹽水泡能有效減少蛋白酶，有人吃菠蘿會過敏就是因為蛋白酶作祟（咦扯遠了，噓）鹽水泡過的菠蘿肉切丁備用~
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稱好做派餡的材料，準備就緒
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鍋裡融化黃油
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黃油融化了倒入菠蘿丁，翻炒
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加入細砂糖，翻炒，菠蘿開始出水，用菠蘿水慢慢熬煮菠蘿丁
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慢慢煮著菠蘿待菠蘿肉開始軟，很香，可以自己試試軟度
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玉米澱粉放碗裡用水化開
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待菠蘿變軟，加入澱粉水，翻炒，菠蘿餡開始變粘稠
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到這個樣子就關火，擠入適量檸檬汁跟鹽，翻炒，出鍋攤涼備用
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做好的菠蘿餡，我不會告訴你我把炒菠蘿餡的勺子舔的乾淨:-P
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時間滴滴答答，一個半鍾到了，冰箱裏拿出麪糰，準備做派皮，我用了個塑料板來擀麪，撒點低粉在上面，麪糰分成1:2兩份麪糰，大份的做派皮，小份的擀皮切條做網格（根據派模長度切的比派模長點，別到後面編織的時候不夠長）
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派皮放入派模，用手指輕壓住派模，擀掉派模邊多餘派皮
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用叉子在派皮底部叉洞洞
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裝入攤涼的菠蘿餡，用勺子整理好
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把切好細條的派皮編織在派上，這一步要有耐心，整理好後用手指輕壓派模邊，把多餘的網格切掉並把邊緣的網格捏緊粘住模具。編織網格的時候去預熱烤箱，200度預熱5-10分鐘
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在網格上均勻的刷上全蛋液，這裏可以用蛋黃液刷，顏色會更美，但是我免得浪費蛋白，用的全蛋液
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入烤箱200度先烤15分鐘，再轉175度烤20-25分鐘，看表面上色，金黃即可出爐
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出爐啦~
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哈哈我讓賣菠蘿的檔主把菠蘿頭給我了，拍照萌萌噠
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出爐脫膜，放盤子裡，開動吧。熱吃或者放涼了吃都很美味~
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派皮剩下一點點，做多一個小派也不行，爲了不浪費，烤了些小餅，搓成細團按成小餅，刷上蛋液，撒上芝麻，入烤箱175度烤10分鐘，看上色出爐
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淡淡的味道，加上芝麻香酥，也是挺好吃的~