做法

• 蛋黃蛋白分離，蛋白一定放在無水無油、乾淨的，適合攪拌的盆裏；

• 將蛋黃打散，加入牛奶，攪拌均勻，攪拌的過程要儘量大幅度打併且慢慢打混合蛋黃的液體，避免產生不必要的氣泡。這個動作在下面混合麪糊時也要注意，烤出的蛋糕才更加細膩。

• 起不沾鍋，平底鍋內倒油，油起紋路時候，也就是剛要冒煙的時候，關火，稍微晾1-2分鐘，將過篩的麪粉倒入其中，用鏟子翻一下面。最後油麪混合好的麪糰置放在鍋中。待麪糰溫而不燙手時倒入蛋黃奶中，攪拌均勻。切記，動作幅度大而慢，避免產生多餘的氣泡。

• 用打蛋器打發蛋白，加幾滴檸檬汁或者3滴白醋。打發蛋白分三次：打至有魚眼泡加入1/3的糖；打至泡沫細膩一些加入1/3的糖；打至泡沫短時間之內不動並且出穩路的時候加入剩下的糖，打至乾性泡沫，能樹立並且尖端稍微耷拉～

• 將打發後的蛋白1/3倒入蛋黃糊中，用鏟子翻拌，不能像打雞蛋那樣也不能畫圈。最好就是翻來翻去，翻勻後將這部分全部倒入蛋白中，繼續翻拌，翻均勻。

• 預熱烤箱155度，10分鐘。然後將蛋糕糊倒入模具中，晃動幾下趕走下面的氣泡，烤盤中加入適量的水，中下層，150度，50分鐘左右。

• 

  烤好後，拿出來，先不急著脫模，晾一下，然後我們直接倒過來扣在連子上面，脫模，帥帥的好吃的棉花戚風蛋糕就出來啦！