做法

• （1）餡 比例一般是3斤花生/芝麻，3斤糖 （2）皮 1.將10斤削完皮地瓜入鍋蒸熟 2.搗成泥加水 3.倒入10斤糯米粉、4斤糖與之混合

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  弄成麪糰以後分一個個小團

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  將小麪糰用手指捏成凹形，注意口不要開太大 用湯匙裝入一勺餡料

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  收口

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  搓圓，不能像搓湯圓一樣搓的光滑， 而應該要隨性一些滾兩下就完事了，這樣炸起來纔會膨，也好炸。

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  下油鍋 1.鍋中要放上篦子，以防鍋底粘鍋。 2.油鍋大滾後一個個大棗依次下鍋 3.炸的時候會粘筷子，而且會越膨越大，注意要發脹的時候就要開始翻動或者滾動才行。這裏還有個小技巧，用網勺滾動油鍋，一則防止粘筷子炸棗的皮薄容易破，二滾動能使之受熱均勻。到了炸棗浮起的時候翻動得頻率就要越高。 4.炸至金黃色即可。

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  冷卻 爲了防止炸棗扁掉，出鍋前可以開大火使外皮更加酥脆；撈起後一個一個的擺放在屜籠上，切勿相疊。這樣就能保持炸棗圓滾滾的形象啦。