野生黃鱔,姜,蒜,蔥,幹辣椒,胡椒粉,蒸肉米粉,黃酒,醋,生抽,豬油,花椒,高湯,生粉,芝麻
綜合評分 8.1
鱔魚二回頭｜美食臺
綜合評分 8.1
二回頭是一道湖北潛江以鹹鮮味為主的一道特色菜。主要食材黃鱔正值當季時令，經過先蒸後炸兩道工序後，鱔肉香嫩且滑口，澆上熱湯汁吃起來讓人吃完還想吃！今天我們就邀請了烹飪達人曲子來做一份地道的鱔魚二回頭。
用料
做法
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去除內臟的黃鱔，洗淨後瀝乾，剪成約5釐米長的小塊；
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姜、蒜，切成末，幹辣椒切成小段，待用；
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鱔塊表面撒些許生粉，抹勻； 放入蒸肉米粉、薑末、鹽、胡椒粉和料酒，抓勻，醃製約15分鐘；
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將醃製好的黃鱔放入蒸籠中，用大火蒸約8分鐘；
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熱鍋起豬油，油要燒燙一些，放入鱔塊，炸至表面微黃後撈出；
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鱔塊稍微冷卻後，再回鍋炸一次，放花椒、幹辣椒，撈出瀝油，盛盤；
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調製醬汁，混合生抽、糖、醋、薑末、蒜泥、生粉，再加些高湯，攪拌均勻;
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醬汁倒入鍋中，再倒些豬油，小火煮沸； 調製好的醬料淋在黃鱔上，撒蔥末、芝麻。
小貼士
所在的分類
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