鱔魚,黃瓜,泡椒,泡姜,蒜頭,花椒,蔥花,郫縣豆瓣醬
綜合評分 7.8
準備好所有主輔料,泡椒泡姜是廚主家自己泡的,一般超市農貿市場也能買到,可以稍微多放一點,有去腥提鮮的作用。黃瓜要老一點點的,燒起來出水沒有那麼多。
熱鍋下油,油可以多一點點,燒至8成熱
放入瀝干水的鱔魚,小心還可能有油花爆出,這個時候可以蓋上鍋蓋,先不要著急翻炒,等鱔魚稍微成型再翻面爆一下,水分基本爆干,鱔魚變至焦黃。
加人郫縣豆瓣醬,炒至油微微變成紅色。
把爆好的鱔魚推到鍋邊,倒入泡椒和泡姜,還有花椒,稍微爆香,蒜頭還有等一下喔
爆香泡菜後加入蒜頭和黃花,翻炒均勻,加入水(不建議加高湯喔),剛好沒過食材,大火煮開,蓋上鍋蓋改中火等水基本收干,黃瓜變軟,剩下一點點水的時候就可以關火起鍋了!
撒上蔥花,上菜了!!
鱔魚一定要瀝干水喔,最好用廚房紙巾吸干水分,防止濺油!盡量寫詳細了,大家可以試著做做,很簡單!不放味精,鹽,醬油,因為豆瓣醬泡菜有一定鹽分,好咸的朋友可以試試味道加一點鹽,不要加醬油喔,黃瓜變黑瓜了!