做法

• 先做好餡，主要分三步。 每個家庭都有自己特別愛吃的餡，我們家常吃的有青菜豬肉，芹菜豬肉，芹菜牛肉，胡蘿蔔香菇牛肉以及韭菜肉。今天主要做的是芹菜肉。 第一步，剁肉餡。餛飩想要好吃，重點不是皮子，而是餡。而肉餡最好的還是手工自己在家剁，如果機器攪爛，始終差點意思。豬肉洗淨，一定要買帶一點點肥肉的豬肉，去皮，這樣纔好吃。如果全部是純瘦肉，吃起來沒那麼香。在肉餡裡切入三片姜一起剁碎，可以去腥。剁好的肉餡攪上勁，加入黃酒，再加入一點點鹽，放在邊上備用。 第二步，準備菜餡。芹菜選取的是細的芹菜，洗淨之後切小，剁碎。很多家庭吃芹菜會把頭上的葉子去掉，但據說葉子纔有營養，所以一併剁入。剁好以後加入鹽，稍等一會。一段時間後，菜餡會滲出一點水來，這時候用紗布把菜汁擠掉。但也可以用另一種辦法，菜餡做好拌入花生油，然後加入鹽，這樣就不容易出水了。第二種辦法更可以封住蔬菜原有營養，但是包的時候不夠幹，容易出水。 第三步，混合肉餡和菜餡，按同一方向攪拌均勻。

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  接下去就是包餛飩。首先，準備一碗清水。然後把手洗的非常乾淨，再準備好一個盛餛飩的容器，儘量準備一個合適大小的容器，可以鋪一層保鮮膜或者撒一薄層面粉。如果現包現吃，個人推薦第一種保鮮膜的方式。 在餛飩皮中心放入餡，根據個人喜好放入合適的量，我喜歡塞的滿滿當當的，一口吃下去特別滿足。但放的餡過多，容易在煮的時候撐開，也不是特別容易煮熟，所以並不十分推薦。 中間放好餡，四周都用手蘸好水，方便包裹，水不可太多，但邊邊角角儘量不要忽略，可以保證煮的時候不漏餡。

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  把靠近身邊的下面的餛飩皮上翻（離上面一層邊空出一定距離），稍微抹平，起到固定粘合的作用。

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  把餛飩皮上方的皮子翻下來，兩端捏緊。

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  把餛飩旋轉360度，上面和下面交換好順序。然後在圖示的右上角下面的皮子處蘸一點點水。

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  最關鍵的就是這一步，因為是小傢伙幫忙拍的，略有些糊，湊合看。兩邊食指拇指一起將餛飩往裏靠攏，而剛纔蘸好水的部分就包在上面，最後，大拇指把兩邊靠攏到中間的兩個角捏攏。 請忽略掉我扎眼的指甲油。

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  完成後就是這個樣子。

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  彩蛋