豬肉,白糖,老抽,料酒,鹽,白芝麻,清水,蜂蜜,雞精
綜合評分 8.7
豬肉脯
綜合評分 8.0
這個豬肉脯因為家裏各人都很喜歡，做過無數次，精確稱量確認過調料的份量，保證下一次還能還原。帶點南洋風味。
用料
做法
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豬肉剁碎或者攪拌機粉碎，加入全部的調料拌勻。再持續攪拌一會，肉糜會逐漸膠粘上勁。攪到肉糜有抱團的黏性，而不是鬆散狀態。
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拌好的肉糜倒在不沾烘焙紙上，蓋上保鮮膜先大致推平，然後用擀麪杖推擀，確保厚薄均勻。用手擼平也同樣可行。
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180度先烤15分鐘。
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兩面都薄薄刷上麥芽糖。取出來先刷正面，翻過來再刷底面，這樣就順便給肉脯翻了一次面。180度繼續烘烤5-10分鐘，取決於喜歡的軟硬程度，還有肉片的厚薄。
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出爐，用剪刀剪成小片。
小貼士
1. 豬肉的肥瘦有講究，略帶些肥肉，稍稍滋潤就行，最多不超過一成。如果肥肉太多，烘烤的過程中這些脂肪會全部被逼出來，烤盤上豬油橫流，肉脯嚴重縮水，而且質感散碎——剩下的還是隻有那些瘦的部分。 2. 玫瑰露酒是廣東常見調料，廣式香腸裡的那種酒香味。 3. 可能的話，魚露買三蟹牌。標籤上畫着3只螃蟹，不會認錯。跟若干越南妹紙討論過魚露，三蟹牌被一致推薦。 4. 煲仔飯豉油顏色深，豉香濃郁，和老抽加糖的味道有差別。 5. 大量製作的話，攪拌費勁，可以用臺式攪拌機來打，用槳狀的攪拌頭。手工攪拌的話用刮刀比筷子省力。 6. 豬肉脯油滋滋亮汪汪的外觀，是麥芽糖的作用。最好不要用蜂蜜代替，蜂蜜烤過帶焦苦味。 7. 第一次烘烤完成，兩面刷上麥芽糖之後，如果能在明火燒烤爐上完成第二次烘烤，那就是絕頂的美味。 8. 做出來是微溼偏軟的新鮮豬肉脯(類似美珍香那種質感的)，成品大約可得生肉重量的75%。 9. 熱的好吃，新鮮出爐時最好吃，剩餘的那些吃之前微波爐短暫加熱下。
所在的分類
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