錫紙和剪刀,雞蛋(8寸用),細砂糖,低筋麪粉,玉米油,水或者牛奶,檸檬汁,鹽,下面是六寸,雞蛋,細砂糖,低筋麪粉,水或者牛奶,玉米油,檸檬汁,鹽,下面是10寸的,雞蛋,細砂糖,低筋麪粉,水或者牛奶,玉米油,檸檬汁,鹽
綜合評分 10.0
根據需要裁剪錫紙,包裹蛋糕模具底
準備材料,兩個無水無油的打蛋盆,麪粉提前稱好過篩兩遍,水、油、糖、鹽都稱好準備著!
蛋清蛋黃分離,蛋清放冰箱冷藏備用
蛋黃加20克細砂糖攪拌到沒有顆粒,大概需要1分鐘。
乳化過程需要6分鐘左右:先加水攪拌1分鐘,再加有開始不停的攪拌,速度要太快,太快有大泡泡,耐心點攪拌到水油蛋黃乳化完成,細膩,稠稠的狀態(如圖),這一步非常重要!(這個過程手動打蛋器)
把已經過篩兩次的麪粉到入,這次不要劃圈,用矽膠鏟翻拌,我都是用手動打蛋器上下翻!到沒有面粉顆粒,放置一邊備用!
接下來打發蛋清這時需要烤箱通電180度預熱,現在蛋清里加上1克鹽(我有精確到0.01克的電子秤,沒有的話少許一點就行)和數滴檸檬汁,我都是用新鮮檸檬!
用打蛋器高速30秒到大泡泡狀態加第一次糖,(蛋白的50克糖分三次加,每次加三分之一)
繼續打發到稍微細膩狀態加第二次糖,再打一分鐘左右加第三次糖!
打發到如圖狀態,取三分之一蛋白放到蛋黃糊裡,用翻拌的手法拌勻,再到入剩下的蛋白裡,以同樣的手法翻拌!到入模具振三下!送入預熱好的烤箱!上下火150度,45分鐘!(6寸)八寸的多烤5分鐘!
剛進烤箱
十分鐘的樣子
40分鐘的樣子
出爐後從20釐米高處落下,振出裏面的熱氣倒扣!
側面圖
切面圖
1、這是一個八寸圓模的量,也可以做兩個六寸圓模的量,煙囪模我沒有! 2、這個蛋糕胚適合空口吃,由於非常鬆軟,不太適合裱花用! 3、烘烤時間和溫度,需要你瞭解自己家的烤箱脾氣,用心記錄,多試幾次一定可以找到合適的溫度和時間! 4、烘焙沒有捷徑,唯有多練習,多思考問題!