錫紙和剪刀,雞蛋（8寸用）,細砂糖,低筋麪粉,玉米油,水或者牛奶,檸檬汁,鹽,下面是六寸,雞蛋,細砂糖,低筋麪粉,水或者牛奶,玉米油,檸檬汁,鹽,下面是10寸的,雞蛋,細砂糖,低筋麪粉,水或者牛奶,玉米油,檸檬汁,鹽
綜合評分 10.0
戚風蛋糕（超級鬆軟版）
綜合評分 10.0
做了一年的戚風蛋糕了，試驗無數次，找到了適合自己家人口味，摸清自己烤箱的脾氣，選擇最順手的做法，記錄下來，以便自己查閱！ 準備工作 1、用錫紙包裹模具底部 2、麪粉從20釐米高度左右處過篩兩遍備用。 3、分蛋（蛋白冷藏備用） 4、烤箱準備好，接上電源，可以不開！（備用）
用料
做法
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根據需要裁剪錫紙，包裹蛋糕模具底
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準備材料，兩個無水無油的打蛋盆，麪粉提前稱好過篩兩遍，水、油、糖、鹽都稱好準備著！
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蛋清蛋黃分離，蛋清放冰箱冷藏備用
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蛋黃加20克細砂糖攪拌到沒有顆粒，大概需要1分鐘。
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乳化過程需要6分鐘左右：先加水攪拌1分鐘，再加有開始不停的攪拌，速度要太快，太快有大泡泡，耐心點攪拌到水油蛋黃乳化完成，細膩，稠稠的狀態（如圖），這一步非常重要！（這個過程手動打蛋器）
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把已經過篩兩次的麪粉到入，這次不要劃圈，用矽膠鏟翻拌，我都是用手動打蛋器上下翻！到沒有面粉顆粒，放置一邊備用！
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接下來打發蛋清這時需要烤箱通電180度預熱，現在蛋清里加上1克鹽（我有精確到0.01克的電子秤，沒有的話少許一點就行）和數滴檸檬汁，我都是用新鮮檸檬！
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用打蛋器高速30秒到大泡泡狀態加第一次糖，（蛋白的50克糖分三次加，每次加三分之一）
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繼續打發到稍微細膩狀態加第二次糖，再打一分鐘左右加第三次糖！
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打發到如圖狀態，取三分之一蛋白放到蛋黃糊裡，用翻拌的手法拌勻，再到入剩下的蛋白裡，以同樣的手法翻拌！到入模具振三下！送入預熱好的烤箱！上下火150度，45分鐘！（6寸）八寸的多烤5分鐘！
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剛進烤箱
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十分鐘的樣子
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40分鐘的樣子
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出爐後從20釐米高處落下，振出裏面的熱氣倒扣！
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側面圖
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切面圖
小貼士
1、這是一個八寸圓模的量，也可以做兩個六寸圓模的量，煙囪模我沒有！ 2、這個蛋糕胚適合空口吃，由於非常鬆軟，不太適合裱花用！ 3、烘烤時間和溫度，需要你瞭解自己家的烤箱脾氣，用心記錄，多試幾次一定可以找到合適的溫度和時間！ 4、烘焙沒有捷徑，唯有多練習，多思考問題！
所在的分類
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錫紙和剪刀,雞蛋,細砂糖,低筋麪粉,玉米油,水或者牛奶,檸檬汁,鹽
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雞蛋,低筋麪粉,細砂糖,玉米油,奶粉,椰子粉,清水,椰蓉,瓜子仁
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綜合評分 7.0
雞蛋,細砂糖（蛋白）,細砂糖（蛋黃）,低筋面粉,牛奶,植物油,鹽（打蛋白前加入蛋白的）
綜合評分 7.8
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綜合評分 9.5
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.9
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.0