舒芙蕾蛋糕(小嶋老師)

綜合評分 7.6

我在下廚房參見「開司米小姐」分享的小嶋老師方法做的，由於新浪微博連結手機不好複製，有時間再分享連結。原方子是7寸圓模。但是我家只有八寸。所以配方按比例在原有的方子裡全部*1.31。溫度是180度16分鐘。160度10分鐘，關火燜60分鐘。

用料

做法

1

稱好所有配料以後，1.乳酪微波爐36度打軟。黃油軟化後加入打軟的乳酪裡，用電動打蛋器打發，有點分離也沒關係。2.蛋黃手動打蛋器打發8成，就是有點變色狀態，篩入玉米粉拌勻。3.燒開的牛奶快速倒入步驟2割水攪拌，直到變成有點粘稠的糊狀，馬上關火。4.把離火的三馬上倒入步驟1裏面快速的混合攪拌。5.熱毛巾瀝乾放到步驟三上面蓋住，放旁邊備用
2

蛋清從冰箱拿出後打發，低檔打發直魚眼之後第一次加入三分之二砂糖。開高速打發直細膩泡沫後加入剩下砂糖，然後繼續打到直表面光滑。關打蛋器，快速手動攪拌幾下，緩慢拉起奶油成長尖角狀態，如圖。注:奶油很順滑狀態哦
3

將打發好的奶油三分之一放入之前備用的乳酪糊裏面，翻拌的方式，攪拌成混色狀就可以。然後把拌好的糊倒入剩下的奶油盆裏，同樣翻拌混合，注意不要翻拌過度，奶油容易消泡。
4

用的活底容易脫模，但是同時小心水浴的時候底一定不要進水。裝好膜之後左右側拉幾下讓混合的液體保持平衡，然後輕輕從上掉下，震泡。
5

活底模所以水浴的時候我在烤盤與模中間加了一個披薩盤，防止活底模進水。如果沒有披薩盤就用錫箔紙把底面包一層密封好。然後入烤箱，這是180度，15分鐘的效果，並沒完全上色，所以繼續烤，烤的過程要隨時看著，溫度過高容易裂開河，而且容易糊，上次做我就是弄糊了

小貼士

燙麪的時候記得要成糊狀才離開熱水。入模之後一定要震泡。翻拌的時候一點不要過度，打發奶油的時候不要過度，這款蛋糕奶油打發只需要7～8成就是彎角狀態，不要打發過硬也不要過度。奶油好的狀態是很有光澤度的。 PS:還有我這裏是8寸方子，如果要做7寸的就按我寫的‘原方’比例做就好了。還有就是每個人烤箱性格不一樣，自己多試幾次就好了，我用的是松下的，溫度偏高一些，也可以參考我同學給我的方法，她是長帝烤箱130度25分鐘，然後關火燜50分鐘。總之自己多試試吧，失敗是成功的媽咪。

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