好料理

湯種老麪包

綜合評分 7.9
參考愛與自由的老麪包方子，配合了湯種，加上我一直喜歡用淡奶油做麪包，容易出膜也好整形。

用料

做法

  • 湯種老麪包的做法 步骤1

    製作老面：先用30g，40度的溫水把酵母放一點點糖酵化，再跟老面其它材料混合，和成麪糰即可，室溫發酵至2倍大，內部成蜂窩狀即可。

  • 湯種老麪包的做法 步骤2

    製作湯種，將麪粉跟水煮成糊狀即關火，不要煮開，蓋上保鮮膜放涼冷藏1小時以上。

  • 湯種老麪包的做法 步骤3

    將老面，湯種及主麪糰材料除黃油以外放進廚師機內攪10分鐘，放入黃油攪拌，直至出膜為止。

  • 湯種老麪包的做法 步骤4

    蓋上保鮮膜發酵至2倍大，手沾麪粉戳洞不回縮。

  • 湯種老麪包的做法 步骤5

    分成6等份，醒發15分鐘，擀成薄片；

  • 湯種老麪包的做法 步骤6

    抹上椰蓉餡捲起，再擀成長條狀；

  • 湯種老麪包的做法 步骤7

    切開兩條，頂部不切斷，做成麻花狀。

  • 湯種老麪包的做法 步骤8

    夏天放入烤箱室溫發酵，冬天放入一碗開水，發酵至指壓麪糰，麪糰緩慢回彈即可。

  • 湯種老麪包的做法 步骤9

    烤箱180度預熱10分鐘，轉165度中下層烤25分鐘，烤了15分鐘，可以調轉一下烤盤，這樣上色更均勻，中途上色過深可蓋上錫紙。

小貼士

所在的分類

相關食譜

湯種老麪包
麪包
老面：高粉,低粉,水或牛奶,淡奶油,普通酵母,糖,湯種：,主麪糰：高粉,低粉,糖,鹽,黃油,椰蓉餡：椰蓉,黃油,雞蛋,糖
綜合評分 7.9
松下麪包機版湯種北海道麪包
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高筋麪粉,水,高筋麪粉,牛奶,細砂糖,鹽,黃油,淡奶油,全蛋,乾酵母,湯種
綜合評分 7.1
湯種發麪夾心花樣麪包(二十種&簡單目錄在簡介裡）
麪包
麪粉,水,鹽,高筋麪粉（麪包粉）,奶粉（也可用麪粉）,雞蛋,液體濃奶油,牛奶,白糖,無鹽黃油,快速發酵粉（fast rising yeast),湯種,高筋麪粉（麪包粉）,雞蛋,液體濃奶油,牛奶,白糖,無鹽黃油,快速發酵粉（fast rising yeast),湯種,紅豆,糖,肉鬆,幹椰蓉,雞蛋,黃油,糖,整個或杏仁片,雞蛋,黃油,糖,雞蛋
綜合評分 9.2
經典老麪包，可夾肉鬆、果醬
麪包
中種,高筋麪粉,低筋麪粉,糖,牛奶,主麪糰,高筋麪粉,低筋麪粉,糖,鹽,黃油,牛奶,雞蛋,融化的黃油,餡料,沙拉醬,肉鬆,果醬
綜合評分 8.4
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酵頭,高粉（金像）,牛奶（伊利）剛好一盒,酵母,糖,主團,高粉（金像）,雞蛋（視麪糰乾溼定份量）,鹽,黃油
綜合評分 9.0
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老面酵頭材料,高筋麪粉（舒可曼）,低筋麪粉（舒可曼）,糖,酵母,酸奶,牛奶,主麪糰材料,高筋麪粉（舒可曼）,低筋麪粉（舒可曼）,糖,鹽,奶粉,全蛋液,酸奶,黃油,刷表面黃油
綜合評分 9.8
老麪包
麪包
一、酵頭材料:,水,白糖,高筋麪粉,低筋麪粉,安琪耐高糖酵母,二、主麪糰材料：,高筋麪粉,低筋麪粉,白糖,鹽,奶粉,全蛋液,水,黃油,三、塗面材料：,融化的黃油(液體)
綜合評分 7.9
中種小麪包（蘑菇頭）
麪包
高筋麪粉（中種）,水108克，酵母（中種）,主麪糰：高筋麪粉,黃油,鹽,白糖,雞蛋,水,奶粉
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老麪包（懶人面包機版）
麪包
高粉,低粉,細砂糖,酵母,鹽,奶粉,水,蛋液,黃油
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老麪包 （普通麪粉/中筋麪粉+植物油/玉米油/黃油 各種規格版）
麪包
300g版↓,酵頭,耐高糖酵母,中筋麪粉（即普通麪粉）,糖,牛奶,主麪糰,中筋麪粉,奶粉,糖,雞蛋液+牛奶,油,鹽,250g版（推薦花式整形，不推薦做吐司）↓,酵頭,耐高糖酵母,中筋麪粉（即普通麪粉）,糖,牛奶,主麪糰,中筋麪粉,奶粉,糖,雞蛋液+牛奶,油,鹽,400g版↓,酵頭,耐高糖酵母,中筋麪粉,糖,牛奶,主麪糰,中筋麪粉,奶粉,糖,雞蛋液+牛奶,油,鹽
綜合評分 9.4