做法

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  準備好所有材料。

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  老面酵頭材料混合到一起，用星豐廚師機1檔揉兩分鐘，揉成團，蓋保鮮膜發酵。 至少發酵到3倍大，扒開裏面有明顯的蜂窩網狀，即可。

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  所有主麪糰材料，除黃油外，放星豐廚師機裡，兩分鐘揉成團，加入老面酵頭，一檔3分，二檔3分，共6分鐘揉到擴充套件階段，能拉出基礎膜（如圖3），然後加入黃油，再一檔4分，二檔3分，共揉7分鐘，此時麪糰非常光滑，扯一下面團，彈性和筋力很強（如圖4），揉麪結束。 如果是南方空氣溼度大，麪粉吸水量可能相對較差，請預先留出少量液體，看情況酌情新增。 如果地處乾燥地區，請酌情新增液體量。 如用金像麪粉，建議酵頭和主麪糰各自多加10~20克酸奶，總之請靈活掌握液體量。

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  揉好的麪糰，能拉出這樣薄而韌的手套膜。 我是用星豐廚師機揉麪，一共13分鐘就揉出了手套膜。 如果用手揉麪，剛開始可能會稍微有些粘手，堅持一會兒揉到位，麪糰的感覺是非常棒的。想吃很好吃的麪包，這點耐心是必須要有的，哈哈

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  蓋保鮮膜發酵，26度左右。

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  發至2倍大，手指沾粉插孔麪糰，不塌陷不回縮，發酵完畢。

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  取出擠壓排氣，均分成八等份，蓋保鮮膜室溫醒發15~20分鐘。我用的真空罩，無須抽真空，感興趣的親可以搜尋淘寶店鋪號：68057999

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  取其中一個麪糰擀成較長些的橢圓形（圖1），兩邊向裡折，邊緣稍重疊（圖2），再對摺，捏緊，捏口朝下，全部整好後，蓋保鮮膜，防止風乾。

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  取其中一個長條麪糰，邊抻邊搓長，抻到一定的長度，對摺過來（圖1）。兩端對齊，扭麻花一樣扭幾圈（圖2），再彎過來（圖3），拿起右端從左端面圈下也插上來，卡住就可以（圖4），整形完畢。

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  全部整好後，依次放入烤盤。

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  放到溫暖溼潤處發酵。參考標準：溫度38度，溼度75~85度。發至1.5~2倍大。 表面不刷雞蛋液！（出爐後刷黃油！） 送入預熱好175度的烤箱中層，170度30~33分。中途注意觀察，上色及時加蓋錫紙，防止烤糊。

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  出爐後，表面刷一層融化的黃油。放晾網上晾涼。 也可以不刷黃油，可以選擇烤之前刷蛋液，當然也可以什麼都不刷，現在人也喜歡啞光的麪包。隨意啦

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  撕開的內部組織，不要太好吃，喜歡的緊！

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