中種,高筋麪粉,低筋麪粉,糖,牛奶,主麪糰,高筋麪粉,低筋麪粉,糖,鹽,黃油,牛奶,雞蛋,融化的黃油,餡料,沙拉醬,肉鬆,果醬
綜合評分 8.4
老麪包
綜合評分 9.0
老麪包，這是我家做的次數最多的麪包了，雖然做起來很費事（光發酵就要經過3次），從開始到完成，基本上一天就過去了，但是真的很好吃，鬆軟鮮香，抵不住的純正誘惑；而且自己用的食材有保證，比外面的要健康~ 配方是參考的愛和自由的，非常感謝~沒有完全按照配方來，略作了修改，下面說方法~ 每家麪粉不同，含水量也不同，加水請自行斟酌，最好不要一次全部加入，留10-20g水，慢慢加。
用料
做法
-
先準備好各種材料，這是酵頭的。
-
主麪糰的。
-
烤盤、融化的黃油（塗抹烤盤內壁用+麪包表面裝飾）。
-
-
先用少量的溫水把乾酵母化開；
-
然後把高粉、低粉、細砂糖全部倒入盆中混勻，加入酵母；
-
然後再加入剩餘的溫水； *水量請根據自家麪粉的情況定，可適當減少。
-
-
揉成麪糰；
-
蓋上溼布；
-
放到烤箱裏選擇發酵功能，1個小時。放到溫暖處也可以。總之就是利用溼氣和熱氣進行發酵；
-
-
發至2倍大即可，內部呈蜂窩狀的組織結構；
-
然後揉一下，排出氣體；
-
將主麪糰中除黃油以外的所有原料放入發酵好的麪糰中；
-
-
混合均勻；
-
然後放入揉麪袋裏，開始揉麪；沒有揉麪袋的就直接用手揉吧。
-
揉半個小時左右，至麪筋擴充套件，表面光滑的程度；
-
-
這時候黃油軟化的差不多了；
-
麪糰中加入黃油繼續揉；
-
隨著揉麪的進行，黃油漸漸就會被面團吸收了。
-
-
揉至擴充套件階段就可以了（又揉了半個小時左右）；
-
然後蓋上溼布，放入烤箱裏選擇發酵功能，1個小時；
-
麪糰發至約2倍大即可；
-
-
在面板上揉一下，排出氣體。
-
把麪糰均勻的分成6份；
-
取一個麪糰，用手搓成長條狀，大約80cm長，然後對摺；
-
-
左手固定住對摺的部位，右手將麪糰另一邊的兩個頭兒捏住，向內（身體的方向）轉2圈；
-
然後向外（身體的對面）折過去；
-
將兩個頭兒相接的部分塞進圓圈裏，表面是5個辮兒。
-
-
把烤盤內壁塗上融化好的黃油。
-
把做好的麪糰放入烤盤裏。
-
然後放入烤箱裏，選擇發酵功能，進行第三次發酵。這個過程比較長，我用了2個小時；
-
-
這是發酵好的樣子。
-
烤箱上下火170度預熱，好了之後把烤盤放入烤箱，上下火改成160度，烤30分鐘左右。
-
烤好之後取出，在表面刷上融化好的黃油。
-
-
放一會就可以吃了。
-
這個方法做出來的老麪包吃起來很筋道，組織鬆軟又不失韌勁。
小貼士
所在的分類
相關食譜
酵頭,高粉（金像）,牛奶（伊利）剛好一盒,酵母,糖,主團,高粉（金像）,雞蛋（視麪糰乾溼定份量）,鹽,黃油
綜合評分 9.0
老面酵頭材料,高筋麪粉（舒可曼）,低筋麪粉（舒可曼）,糖,酵母,酸奶,牛奶,主麪糰材料,高筋麪粉（舒可曼）,低筋麪粉（舒可曼）,糖,鹽,奶粉,全蛋液,酸奶,黃油,刷表面黃油
綜合評分 9.8
一、酵頭材料:,水,白糖,高筋麪粉,低筋麪粉,安琪耐高糖酵母,二、主麪糰材料：,高筋麪粉,低筋麪粉,白糖,鹽,奶粉,全蛋液,水,黃油,三、塗面材料：,融化的黃油(液體)
綜合評分 7.9
高粉,低粉,細砂糖,酵母,鹽,奶粉,水,蛋液,黃油
綜合評分 9.6
老面：高粉,低粉,水或牛奶,淡奶油,普通酵母,糖,湯種：,主麪糰：高粉,低粉,糖,鹽,黃油,椰蓉餡：椰蓉,黃油,雞蛋,糖
綜合評分 7.9
300g版↓,酵頭,耐高糖酵母,中筋麪粉（即普通麪粉）,糖,牛奶,主麪糰,中筋麪粉,奶粉,糖,雞蛋液+牛奶,油,鹽,250g版（推薦花式整形，不推薦做吐司）↓,酵頭,耐高糖酵母,中筋麪粉（即普通麪粉）,糖,牛奶,主麪糰,中筋麪粉,奶粉,糖,雞蛋液+牛奶,油,鹽,400g版↓,酵頭,耐高糖酵母,中筋麪粉,糖,牛奶,主麪糰,中筋麪粉,奶粉,糖,雞蛋液+牛奶,油,鹽
綜合評分 9.4
①酵頭：,高粉,低粉,細砂糖,乾酵母,溫水（40度左右）,②主麪糰：,高粉,低粉,細砂糖,鹽,奶粉,雞蛋液,水,黃油（室溫軟化）,③大號長方形烤盤,④融化的黃油,⑤矽膠揉麪袋（可不用）
綜合評分 9.0
發酵麪糰,普通麪粉,糖,牛奶,奶粉,酵母,主麪糰,麪粉,糖,鹽,雞蛋,牛奶,黃油（已經減量了的）
綜合評分 8.9
麪肥,水和高粉,高粉,糖,黃油,淡奶油,水,蛋白,鹽,奶粉
綜合評分 9.8