炒土豆絲

綜合評分 9.3

就是一道簡單的家常素炒土豆絲。這是我第一次在電腦上上了個菜譜，選個簡單的素炒土豆絲作為我的第一個作品。我覺著不管發什麼菜譜，關鍵是一定要說出個作這菜的巧門才好，如果沒什麼巧門那也就失去發的意義了！所謂巧門就是能把這道菜作好的技巧，可能是非常簡單的一個操作，另或一味調料等等，就能使任何人都作好的方法。我就以這個標準發以後的菜譜，大家多捧場！多謝！哈哈！

用料

土豆 2個適中大小
大蒜瓣 3枚
醋少許
大蔥少許
豆油（或豬油更好) 少許
花椒或花椒油少許

做法

1

選兩個土豆。這次我選的是今年秋剛下的黑龍江黑土地土豆，特點是很面，質地很細膩，澱粉含量較高。
2

去皮後的效果，放入冷水中，為了不使它氧化變黑，也便于刀切。
3

切片，後切絲。小巧門一，切時可以用點溫水浸刀切比較好切，不粘刀。
4

切後入冷水中浸泡，水中放入少許醋。放水中為了不氧化變色，放醋為了使土豆絲脆爽！
5

這一步，可以有兩種選擇，巧門一，可以入開水中焯土豆絲，八分熟後入冷水中浸泡後，瀝干備用。其二，可以冷浸後直接瀝干備用。土豆不太新時一定要用第一種辦法才好。新土豆比較新鮮可以用第二種辦法，不用焯水處理。這里要強調焯水後一定要速入冷水中冷浸一下，再瀝干。如果願意可以再放入冰箱中冷藏幾小時，作出的效果更好。
6

靠點花椒大料油，不要直接放入，省得吃時入口不好！巧門三，一定要用花椒，也可直接用點現成的麻辣油，這是這道菜的主要點晴之筆，當然也可選用麻椒。
7

用蔥爆鍋，不要加姜絲，個人以為姜和土豆的原味似有沖突，會使土豆的原香味打折扣。油選豆油可，最好用豬油，很香，不過現在講究健康，一般不提倡！
8

炒！爆火熱油！油溫要高一些，爆炒！炒時第一步要加入醋，這是巧門四，這里我沒照加醋的照片，忘拍了。不好意思，其實這是最關鍵的，然後依次加入鹽等。繼續炒！炒到水分較少即可！
9

出鍋前加入蒜！及味素，加蒜是本菜的巧門五吧！
10

成品這樣！如何？