土豆絲,胡蘿蔔絲,蔥花,蒜末,幹辣椒,色拉油,＃調味汁,醬油,料酒,米醋,糖,鹽
綜合評分 9.2
炒土豆絲
綜合評分 9.4
炒土豆絲的最高境界是——「外軟內脆」。 首先，要刀工好，粗細不均，自然影響口感，甚至於生熟不均；鍋的熱度要掌握好，確保「熱鍋涼油」不粘鍋為妙；其次是火候，炒的時間過長，會導致土豆的有「面面」的感覺，甚至索性迴歸澱粉勾芡時代，反之，炒的時間過短，土豆還有「生澀」的感覺；另外，炒這玩意兒，不要用太多的調料，生抽、米醋、糖是必須的，輔料有蔥即可，姜蒜還是省省別放了，講究點在來點幹辣椒或花椒。炒土豆絲，醋是必不可少的，它不僅能增加土豆絲的爽脆感，還可以減少食鹽的用量。還有，有了生抽，就不要放鹽，生抽既有鹹鮮味，還增加為菜餚增加了淺淺的，有食慾的顏色。
用料
做法
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去皮切片，防止土豆絲粗中有細，細中帶粗，最好一口氣切完，在炒之前一定要衝兩三次水，把多餘的澱粉沖走，並在清水裏泡一會兒
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鍋燒熱放油，所謂「熱鍋涼油」炸辣椒或花椒，爆蔥花，放土豆，放醋，然後是生抽、雞粉，出鍋
小貼士
所在的分類
相關食譜
土豆,大蒜瓣,醋,大蔥,豆油（或豬油更好),花椒或花椒油
綜合評分 9.3
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綜合評分 9.4
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綜合評分 7.0
菜籽油,蔥蒜,土豆,辣椒,鹽
綜合評分 9.8
土豆絲,麪粉,芝麻,雞蛋,鹽,胡椒粉等調味料
綜合評分 9.0
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綜合評分 7.2
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綜合評分 7.6