豬肉末,蝦仁,藕,油豆皮,香菇,生抽,料酒,xo醬,玉米澱粉,白胡椒,香油,姜,蔥
綜合評分 7.8
【曼食慢語】八寶牛肉醬
綜合評分 7.1
雖然叫牛肉醬，其實質地是介于炖菜和醬料之間的，所以非常百搭，用途也極為廣泛。因為制作起來比較費時，所以我會一次熬上一大鍋，分成小份冷凍起來慢慢吃。自家做的牛肉醬用的是貨真價實的材料，食材豐富分量足，拿來拌飯拌面都很過癮。 熬制醬料是一件需要耐心的事，不論是前期的備料工作，或是在爐子前看火，都是急不來的。需要沉下心來，有條不紊地進行一道道工序。 其實做其它事情時我總是毛毛躁躁的，唯有在廚房里才會耐心細致。有人用冥想來修身養性，也許對我而言，下廚才是最好的修行吧。
用料
做法
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將花生用冷水浸泡隔夜。將香菇、雞油菌和黑木耳洗淨後用溫水泡發
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泡過香菇和雞油菌的水過濾待用，再將兩者分別切細丁
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將香干和榨菜切細丁，木耳切碎，準備好的配料放在一邊待用
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開中火起油鍋，倒入比炒菜時多一些的油，在油還沒熱的時候就倒入牛絞肉
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一邊炒，一邊將絞肉鏟碎，炒到牛肉變色出水
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持續翻炒，把牛肉中的水分徹底炒干，然後下蒜蓉和姜泥略炒
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烹入料酒，繼續翻炒，至牛肉末略呈焦黃色
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倒入小半碗清水，鏟一下黏在鍋底的肉末，關火待用
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另取一個炖鍋，開中小火加熱，倒入200ml植物油，放入草果、八角和香葉
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待香料出香味後倒入香菇、雞油菌、蝦皮和郫縣豆瓣，翻炒約3分鐘至出紅油
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接著下榨菜、香干、木耳和干辣椒碎，繼續翻炒約5分鐘，至所有配料都炒透出香味
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將之前炒好的牛肉整鍋倒進去，再倒入瀝干水的花生
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倒入之前保留的泡過蘑菇的水，如有需要再倒入適量溫水，讓湯汁能和食材基本平齊
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蓋上蓋子大火煮開，接著倒入生抽、黑胡椒、蠔油、冰糖和老抽拌勻
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將草果、香葉和八角揀出來。蓋上鍋蓋轉小火炖一小時，時間到後先不要揭開鍋蓋，讓整鍋肉醬自然冷卻
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然後再次開火，煮開後小火再炖一小時
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倒入香油，拌勻後即可關火
小貼士
在炒牛肉時要耐心地把水分煸干 炒香菇等其它配菜時，注意火候不要炒焦了，要把每種食材的香味都充分發揮出來 前後炖兩次是為了讓各種食材都充分入味，互相之間更加融合 如果時間有限可以在頭一天先炖一次，冷卻後放入冰箱過夜，到第二天再開火炖第二次
所在的分類
相關食譜
鴨肉,啤酒,小土豆,半個橙子的皮,幹海帶,幹香菇,蔥,姜,蒜頭,桂皮,幹辣椒,丁香,八角,香葉,糖,老抽,白胡椒粉,香油,生抽,豆瓣醬
綜合評分 9.3
奶油,奶粉,細砂糖,芝士片,鹹蛋黃,雞蛋,低筋麪粉,奶油,黃油,芝士片,細砂糖,奶粉,鹹蛋黃,香草精,黃油,蜂蜜,煉乳,低筋麪粉,玉米澱粉
綜合評分 7.5
雞蛋,細砂糖,抹茶粉,鹽,油,牛奶,低筋麪粉,牛奶,馬斯卡彭乳酪（或奶油乳酪）,奶油,糖,吉利丁片,抹茶粉
綜合評分 8.1
芒果,牛奶,奶粉,糖,鹽,香蕉,牛奶,奶粉,糖,鹽,芒果泥,水,糯米粉,玉米澱粉,細砂糖,植物油
綜合評分 8.8
玫瑰花,水,接骨木花,水,糖,黃檸檬,青檸檬
綜合評分 7.0
玫瑰花,水,接骨木花,水,糖,黃檸檬,青檸檬
綜合評分 7.9
蕎麥,韭菜,雞蛋,鹽,香油,白胡椒,清水
綜合評分 9.1
蕎麥,韭菜,雞蛋,鹽,香油,白胡椒,清水
綜合評分 8.3
年糕,魚露,韓式辣醬,糖,洋蔥,小蔥,魚豆腐,熟白芝麻,香油
綜合評分 7.2