做法

• 牛肉切中塊，泡出血水

• 鍋中加水，放入牛肉，薑片，焯水

• 鍋中加油，油熱後，爆香花椒、幹辣椒、蔥薑蒜，八角、桂皮

• 放入牛肉塊，加料酒，然後加老抽上色，加少許鹽，翻炒五分鐘

• 加水、醬油、陳皮、花椒粉、辣椒粉、香葉、鹽、糖、孜然粒、茴香、小茴香、草果（一粒就夠）、花椒油、辣椒油，淹沒肉（水可多一些，因為之後是滷水），煮開，然後用小火燜半小時至一小時