新鮮牛肉,手擀麪,蛋清,豆芽,蒜,姜,花椒,青椒,紅椒,嫩肉粉,生抽,料酒,鹽,孜然粉
綜合評分 7.7
將牛肉洗淨,切成薄片,沉浸在清水中半個小時。
將泡出血水的牛肉片再次洗淨,加入嫩肉粉、生抽、料酒和蛋清,用手抓均勻,醃製兩個小時。
在醃製牛肉的時候,將蒜、姜切末,青椒、紅椒切段,豆芽洗淨。
大火將水燒開,將手擀麪放進水中煮三分鐘後撈出瀝乾。
再大火燒熱鍋,放入比平日炒菜略多的油,下蒜末薑末和花椒,爆香後放入牛肉,大火快速翻炒。
牛肉七成熟的時候,放入老抽翻炒均勻,再下入晾乾的麪條、豆芽和青紅椒,快速翻炒,並同時放入鹽和孜然粉。
翻炒一兩分鐘後即可關火,蓋上鍋蓋燜一分鐘後就大功告成嚕!
1. 最好是用綠豆芽,更地道也更清爽。豆芽不要太早加入,不然會失去脆脆的口感。 2. 這道菜重在孜然的香味,所以孜然可以大刀闊斧地往裏甩;但是不宜過辣,青紅椒只是起點綴的作用。 3. 整個過程就是要快快快!尤其最後炒麪的時候,勁兒大的姑娘可以適當顛鍋,可以有效防止麪條粘鍋。