烏耳鰻,生粉,五花肉,香菇,蒜頭,姜,辣椒,潮汕菜脯,鹽,醬油,雞精
綜合評分 7.5
紅燒烏耳鰻
綜合評分 7.5
在我印象中，潮汕烏耳鰻最傳統的做法。
用料
做法
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將鰻魚洗乾淨，瀝乾水份，待用。注：買鰻魚的時候店家會先將魚表面的粘稠面做處理，並砍成一塊一塊。
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香菇先泡發。將配料五花肉，姜，蒜，辣椒，菜脯先洗淨，切好備用。
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鍋裡倒入大量的油，起火加熱。 瀝乾的鰻魚加入少量鹽以及一包生粉（超市買那種最小包的），均勻裹住整條魚。 當油溫比較熱的時候，魚放下去炸。這時候火調為中火。待魚一面少許上色可翻身再炸另一面。具體看現場製作情況。總之每一塊炸成金黃色即可撈起，待用。
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炸完魚後將多餘的油倒起，剩少量油在鍋裡。加入五花肉，先煉出小部分油，再加入蒜頭，姜，辣椒，香菇，菜脯，翻炒出味。
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這個時候加入炸好的魚，翻炒均勻，加入鹽，醬油（這裏的鹽份會覺得比較高，但這道菜是必須鹹一點纔好吃） 繼續翻炒，加入適量的水，蓋上蓋燜10到15分鐘左右。 加入雞精。 觀察鍋內汁水收到差不多，剩少量油份的時候關火。這裏不能煮太乾，不然魚會太硬。 起鍋，裝盤。
小貼士
所在的分類
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