好料理

紫壕

綜合評分 9.1
所謂紫壕者，茄子燒肉也。 【時令】：夏至 【細長茄】           宜：富含維生素P、維生素E，治胃癌、抗衰老、降低膽固醇、保護心血管。           忌：性涼，忌脾胃虛寒、哮喘、麻醉手術前。 【小裏脊】           宜：補腎養血、滋陰潤燥。           忌：溼熱痰滯內蘊者，肥胖、血脂較高者。

用料

做法

  • 紫壕的做法 步骤1

    裏脊肉對半切，按紋理切片，揉捏洗淨。加1勺生抽按摩，1/2勺鹽按摩，1/2勺玉米澱粉按摩。

  • 紫壕的做法 步骤2

    細茄子洗淨去頭切滾刀塊，6cm斜切，多肉一些，但不過厚。兩個蒜瓣切片備用。

  • 紫壕的做法 步骤3

    熱鍋，加蓋滿平底鍋的胡姬花花生油，稍熱立下茄子，中火快速翻炒至茄子每面都有油，再轉小火邊壓邊煸，等茄子軟後呈出。

  • 紫壕的做法 步骤4

    無須洗鍋加油，下入醃製的裏脊肉，中火翻炒至八成熟，下入蒜片和茄子，轉大火快速翻炒，加入2勺生抽翻炒，1/2勺糖翻炒，1/2勺鹽翻炒出鍋。（可加一點雞精提鮮）

小貼士

所在的分類

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