蛋黃糊,蛋黃,菜籽油,牛奶,熟的黑芝麻,黑芝麻粉,低粉,蛋白糊,蛋白,白砂糖
綜合評分 7.6
黑芝麻戚風蛋糕（青井聰子）
綜合評分 8.2
方子來自青井聰子的《自己作職人配方の戚風蛋糕》。 書中原話：黑色麪糊看來頗為新奇，又能咀嚼芝麻的顆粒感；濃郁芝麻香與鮮奶油出人意外搭調呢！ 黑芝麻獨特的香味和戚風柔軟的質地形成了無比幸福的口感。 17cm煙囪戚風模，國產18cm也可以，我常用的就是。
用料
做法
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蛋白入冰箱冷凍。蛋黃倒入大盆，加入菜種油混合，再倒入溫牛奶、芝麻以及芝麻糊後拌勻。低粉過篩倒入，以打蛋器攪拌均勻。（麪糊略微粘稠，務必耐心操作。）
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烤箱預熱180°。砂糖分兩次倒入法打發蛋白至硬性發泡。
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將2中的三分之一蛋白挑入1中，以打蛋器充分攪拌（這步驟我是用手動打蛋器完成的），並以刮刀由盆底翻拌。
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再將剩餘的蛋白分兩次倒入，同樣翻拌。（這一步我是將麪糊倒回蛋白裡，進行翻拌。）
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倒入模具，以刮刀抹平面糊表面。（我並未抹平，只是稍微傾斜模具調整。）
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180°，約25min，烤後取出倒扣放涼。
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小貼士
20cm煙囪戚風模具量： 蛋黃：7個 菜種油：90cc 牛奶：70cc 黑芝麻：2大匙 黑芝麻糊：35g 低粉：130g 蛋白：7個 白砂糖：110g 180°，約30min。
所在的分類
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