做法

• 挑一條好魚。

• 將魚洗淨，控幹水分（或用廚房紙巾擦乾）後在魚身表面劃數刀。

• 將魚身均勻抹上鹽巴，生薑切片後一片片納入劃開的魚身中，醃漬一個小時後把薑片取出。

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  煎魚的油，油溫無需高，鍋燒熱後放油，在開始冒煙時便將魚放入。

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  魚入鍋後，千萬不要動它，靜待油溫漸熱，慢慢將魚的一面完全煎好（小魚約三分鐘，大魚約四分鐘）。

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  三四分鐘後轉動鍋子看魚身是否能在鍋中滑動，若能，則代表魚的一面已經煎好，可以翻面。

• 切記只需轉鍋檢視即可，不可用鍋鏟試探，以免魚身破掉。

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  雙面煎至金黃即可。

• 沾些蘸料，魚皮微脆噴香，魚肉熟而不老，鮮而不腥，幼滑鮮美。