【橘子餅乾】,- 餅乾麪糊,無鹽黃油,糖粉,牛奶,磨碎的橘子皮,杏仁粉,低筋麪粉,玉米澱粉,格雷伯爵茶葉(切細),- 杏仁碎,【咖啡葡萄餅乾】,- 餅乾麪糊,- 酒漬葡萄乾,- 咖啡奶油夾心,無鹽黃油,糖粉,咖啡力嬌酒,即溶咖啡粉
綜合評分 7.5
【橘子餅乾】 製作餅乾麪糊,黃油室溫靜置變軟,注意不要融化過頭,否則會不夠酥脆,加入糖粉,用打蛋器翻動底部混合,不可過度攪拌,否則會混入太多空氣。
加入牛奶、磨碎的橙子皮、杏仁粉,翻拌均勻。
低筋麪粉、玉米澱粉、格雷伯爵茶葉碎混合後篩入,刮刀翻拌至粉類消失。
用將麪糊塗抹在碗內的感覺進行混合,混合至柔軟的乳霜狀,若攪拌不足,烘烤時會變形。
混合至這種程度,放入裝有2cm寬單側波浪形裱花嘴的擠花袋中。
在烘焙紙上擠出7cm長的長條形,注意互相之間留出適當間隔,擠的時候讓裱花嘴往下壓,這樣可以擠出更深更明顯的紋路。擠花速度要快,尤其室溫很高的夏天。
撒上杏仁碎,輕壓一下。
放入預熱至180度的烤箱烘烤12-13分鐘。烤完以後放涼,在密封容器中儲存在陰涼處,儘快吃完,最佳賞味期為一週之內。
【咖啡葡萄餅乾】 餅乾麪糊和橘子餅乾基礎一樣,去掉橙子皮和茶葉碎,可以看到圖中兩種不同的麪糊顏色也不一樣,其他做法都一樣,請參考上面的步驟。烤完後放涼待用。
製作咖啡奶油夾心,無鹽黃油放軟,攪拌至乳霜狀,加入糖粉混合均勻,取適量咖啡力嬌酒融化適量即溶咖啡粉,然後取1g加入,攪拌至柔滑。
放入前段剪出細小開口的擠花袋內,擠在放涼的餅乾上,每塊餅乾放4-5顆酒漬葡萄乾,疊上另一塊餅乾後輕壓一下,放入冰箱冷藏至凝固。
要儘快食用才能嚐到酥脆的口感,搭配順滑的奶油夾心,完美~