做法

• 後油法，揉麪至完全階段。溫度28，發酵至兩倍大（我曾經按原方發酵了90分鐘，但是天冷的時候完全發酵不到位）

• 一發完成後，取出麪糰，按壓排氣。手法很重要，不要揉搓，直接擠壓麪糰將空氣排出即可。按壓完成後，輕揉成團，室溫靜置30分鐘

• 分割三份，約150克每份麪糰。靜置發酵30分鐘。到這裏已經有兩次室溫發酵了，我看到其它食譜也有說可以不用靜置發兩次，但是我研究了食譜以後，發現這個麪包的創始人就是希望這個吐司多次發酵，才能讓「麪糰靠著自身的發酵力膨脹」

• 發酵完成後，將麪糰整形兩次，就是擀平捲起後，再豎著將麪糰擀平捲起。多次整形的目的是爲了讓麪包的組織更細膩，在擀平的時候，儘量多的排出空氣。

• 最終發酵至吐司盒九分滿，是的，這個吐司需要發至八分以上。因為目的是需要吐司變成方形，並且酵母較少，所以二發需要到九分，才能讓吐司頂盒，成為頂蓋的方型吐司。我也嘗試過八分滿，然後發現形狀並不滿意。

• 最後，如果是上下火的烤箱，上火210度，下火240度，烤45分鐘。如果是單火的烤箱，溫度設定在220度，烤45分鐘。

• 取出後的吐司，表皮會偏硬，偏脆，但是放置一晚上上以後，會發現吐司會回軟，變得有彈性又綿密。