葡式蛋撻

綜合評分 8.9

方子來自君之，只是量上調整了一下，大約12個～

用料

1

【撻皮】麪粉加糖和鹽混合均勻，加入室溫軟化的黃油，分次倒入清水揉勻，揉成光滑麪糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘；
2

將90g黃油放入保鮮袋，用擀麪杖擀成均勻的一片，約1毫米，然後放入冰箱冷藏；
3

把鬆弛好的麪糰擀成長方形，長約為黃油片的3倍，寬長於黃油片的長度，把黃油片放在麪皮中間，疊被子樣把兩端面皮先後蓋在黃油上，用手封死一端，然後貼著麪皮輕壓到另一端（爲了趕出氣泡），封口；
4

把麪皮旋轉90度，再次從中間向四周擀成長方形，將麪皮1/3段折向中間，再將另一端1/3折向中間，再對摺，然後放入保鮮袋到冰箱冷藏鬆弛20分鐘；
5

鬆弛好的麪皮重複3次步驟四，然後擀成3毫米的長方形，沿一邊捲起，放冰箱冷藏10分鐘後取出切成1cm的面劑，螺旋麪朝上，一面粘點補面放入蛋撻模（這面朝上），用手壓成模子形狀，靜置20分鐘；
6

【蛋撻水】淡奶油中加入牛奶、細砂糖和煉乳，混合均勻小火加熱至砂糖融化，冷卻至不燙手，加入蛋黃，篩入低粉，攪拌均勻
7

倒入撻皮中7、8分滿即可，烤箱預熱220度，烤20分鐘即可。