草魚,蔥,姜,大蒜,花椒,老抽，鹽，白糖，白酒，陳醋，油,開水
綜合評分 9.7
周女士王牌紅燒魚
綜合評分 9.7
有點絮叨。。。處女菜譜就上了這麼個硬菜，不清楚的地方歡迎指出。 具體的調料用量我沒法說，我和我媽都會做飯，所以放調料憑感覺，味道差不多就收手。說起來，各家媽媽的味道其實就是這約莫的差不多吧～ 這道菜真的打心眼裏不推薦新手上路，容易受傷。。。相對危險。。。 下到鍋裡蓋上蓋子落停了纔有空拍照。。。以後儘量多補一點兒～
用料
做法
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草魚收拾乾淨，去除鱗，腮，內臟，保證收拾乾淨。用廚房紙巾吸乾水分（這一步超級重要！！！）切段，多大的段呢，這麼說吧，大概四指那麼寬，但是不要切手，請切魚！！！ 切好魚切薑片，大概八片姜，薄厚無所謂，處於節省還是越薄越好
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鍋燒熱放薑片擦鍋，多擦一會兒。鍋裡倒油，多倒一點兒，大概0.8～1釐米這麼多的油。薑片不要拿出來，往油鍋裡放點鹽。高溫油開中大火。 然後。。。開始炸魚段。會崩。崩奇克鬧奇客奇客鬧的那種崩。趁著剛下鍋時候的安全時間調整好位置，不要讓它們粘在一起。 炸到變成金色開始翻身，翻身方法同上。
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炸好魚以後油倒了不要，新倒少許油，把魚小心點碼到鍋裡。噴醋，噴白酒，味道散出來以後放生抽，白糖。不要翻攪！！！放蔥段薑片，放蒜瓣，放花椒。添開水！一定是開水！特別重要！！！開鍋以後蓋上蓋子，咕嘟30～40分鐘。盛出來可以吃了。我自己一個人可以吃一鍋。。。不是吹。。。
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小貼士
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 7.8