隔夜飯,雞蛋,蔥花,海苔,雞精,鹽
綜合評分 10.0
美鍋72變 | 黃金燦燦蛋炒飯 | 摯愛食譜篇
綜合評分 10.0
「嘿！蛋炒飯，好吃又好看！飯要粒粒分開，還要粘著蛋！」 - 庾澄慶《蛋炒飯》
用料
做法
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將雞蛋清、黃分離，放入不同的容器中
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只用蛋黃，將米飯抓勻。根據米飯量，來打入雞蛋，平均一大碗米飯用3顆蛋黃。可以先少量放，以碗中蛋黃完全吸收爲準，不要有多餘蛋黃液，這樣炒出來的米飯纔會粒粒分明。
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將剩餘的蛋清打散，熱鍋涼油，邊炒邊繼續打散，炒熟盛出。
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這時，看下鍋中油量。如果無多餘油，建議適當加一點。因為裹上蛋黃的米飯，需要油炒來打散。油完全熱後，下入蔥末爆香。放入米飯，大火急炒。
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關火前，放入紫菜提鮮。我個人覺得紫菜是一個很好的提鮮食材。特別是用溫度逼出味道後，非常鮮美。加入雞蛋，略微攪拌後關火，雞精和鹽入鍋攪勻即可。
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大功告成！佐上一小碟香菇醬，還有比這更享受噠嘛？！（香菇醬製作方法見下一篇）
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小貼士
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