做法

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  肉買帶皮肋條(肋排)，五花夾心

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  放入盆裏，肉的每一面都抺上鹽，進行醃製，經過醃製的肉肉頭緊。

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  壓上磚塊或重物，壓出血水，醃五至六小時或者更長時間(一天也可以)

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  把盆裏的肉取出，沖洗乾淨，剁成4大塊，鍋裡放水肉塊浸入，水開再煮3，4分鐘進行焯水，然後拿出衝乾淨血沫，鉗掉皮上豬毛，處理乾淨肉塊。

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  準備蔥，姜和香料

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  鍋裡放水，放入蔥，姜和香料，水開後倒入料酒適量，約喝湯勺子2勺，放入肉塊，這裏要特別說明一下鍋裡放水的量，水量是正好蓋住肉的量，不要太少，太少了容易煮幹，也不要太多水，水多了這肉湯滋味就寡淡了，水要一次性加足，然後倒入蒸魚豉油約2勺，鹽1勺，冰糖1把。

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  水開後開小火煮一個半小時，然後把火調到最小最小的火候，這時的肉湯是似開非開，似滾非滾的地步，偶爾冒個小泡泡，不要開鍋蓋在爐上燜四五個小時，經過這樣燜制的燜肉形狀完整，肥肉入口即化，肥而不膩，整個肉一抿就化。

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  燜的差不多把肉撈出，放涼後裝保鮮袋或者盒子裏放冰箱速凍二小時或者冷藏室裏冷藏一天，然後拿出肉切片，千萬不要在肉熱的時候就切片，那樣肉會成碎塊的。