做法

• 

  姜切末，料酒，生抽，香油，黑胡椒粉放入肉中拌勻。加入榨菜切碎，糖，雞精，拌勻。加入蔥花，順一個方向攪拌均勻備用。

• 

  水油皮中所有材料徹底揉勻至可以拉出透明薄膜，放入保鮮袋中靜置30分鐘。

• 

  油酥中的材料揉勻成團，放入保鮮袋中靜置15分鐘。

• 

  水油皮切約24g每份，油酥約18每份，滾圓蓋保鮮膜避免風干。

• 

  取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。左手拇指按住油酥，右手虎口處收口，一邊轉動，最後合攏捏牢，收口朝下。

• 

  用　面杖　成牛舌狀。拿出面團輕輕按扁，由中間向上　一下，向下　一下，如此反復　薄，　均勻 由上至下卷起面皮，主意最好不要　破。

• 

  同樣做好其余的，蓋保鮮膜靜置15分鐘。

• 

  然後再豎著　開，越薄約好，主要不要　破，再慢慢卷起。卷起後，都豎著碼放在一邊，松弛一會。

• 

  松弛的時間可以把肉餡搓圓備用。

• 

  取一份，按扁，　成中間稍厚，四周薄的皮，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30克餡。（可以把皮子　大一點，比較容易操作）

• 

  像包油酥那樣收口。最後收口朝下按扁，擺入烤盤。

• 

  刷一層蛋液，干了以後再刷一層，然後粘芝麻180左右烤約25分鐘，烤箱溫度差異大，請自行調整時間。

• 

  取出趁熱食用最好。若放置久後吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一會，又會新鮮如剛出爐了。