梅肉或夾心肉 瘦三肥七,鹽,糖,老抽,麻油,耗油,榨菜（大塊為佳）,蔥姜水,水油皮,中筋粉,豬油,麥芽糖（或糖）,開水,油酥,低筋粉,豬油
綜合評分 7.1
正宗蘇式鮮肉月餅
綜合評分 7.1
今天我們用大包酥來詮釋正宗的蘇式鮮肉月餅，不要看這一小枚鮮肉，水油皮開不好就是失之毫釐，差之千里。好了今天猴子剛剛從白案大師處學成歸來，無償奉獻這一枚小美食中的奧祕！
用料
做法
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先自制蔥姜水，將10g蔥切小段，10g姜切薑末，放入100g水中煮沸即得蔥姜水。
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接下來拌肉餡啦，肉末加入鹽（一定要先放，不要問我為什麼），然後放入糖，老抽，耗油，麻油等作料。如果放榨菜的話，將其先切一釐米小塊在水中浸泡30分鐘，瀝乾後再加入肉餡。 先把放完所有調料的肉餡用手抓勻，然後啟動九陰白骨抓模式，五個手指彎曲呈爪狀，放入三分之一蔥姜水然後向同一方向轉動，速度不要太快，等水充分吸收後再放入三分之一蔥姜水，直到水份完全吸收，再將水全部放入，再上勁至其被大把抓起而肉餡不會迅速滴落。最後用力摔打肉末，直到肉末富有勁道，放到冷凍一小時。 肉餡一定要一個方向上勁，這時是吃水的過程，如果反方向就會吐水，吃飽水的肉餡纔多汁美味！
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水油皮製作是至關重要的，先把麪粉圍成一圈，中間放入豬油和糖，將三分之一沸水融化豬油，再分兩次加入沸水快速混合麪粉。速度一定要快！（沸水是爲了破壞面勁）
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再用手掌將面搓開，目的是讓水和麪粉充分快速融合，不留粉粒。重複三四次後，摔打麪糰，使其上勁。然後保鮮膜包住醒面十五分鐘（醒面是爲了使其鬆弛，所以不要超過一個小時，否則它就死了）
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油酥製作時，將麪粉圍小圈，中間放入豬油，用手掌搓開混合即可。
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水油皮醒過來之後，用手掌將麪皮壓成圓形，將油酥包入其中，然後將水油皮將油酥完全包裹成團。用手掌壓扁後，用擀麪杖擀成長方形，然後折三折（兩頭向內），然後再擀開，同樣方法折三折，再擀開成長方形後，長的一邊卷向下卷，直到捲成條狀。
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然後將麪糰分成每個30g的小劑子，手掌壓扁包入25g餡料，餡料要勁量壓入麪糰後用右手虎口收口。將月餅放在桌上用雙手整圓，三個手指將它輕壓，轉90度再壓即可。
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最後放入烤箱上下火190度烤制十分鐘後翻面再烤十分鐘，即可出爐享用啦。
小貼士
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綜合評分 7.1
水油皮︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,細砂糖,水,油酥︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,用豬油和黃油都可以，本人推薦豬油！,蛋黃,黑芝麻/白芝麻
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