冷米飯一碗,雞蛋一隻,小蔥2,3根,生抽1.5大勺,老抽0.5大勺,糖 一小勺,少許胡椒粉,雞精適量
綜合評分 7.7
雞蛋打散,小蔥切蔥花備用。小蔥不要太少,這個炒飯用的主要調料是醬油,炒出來會有股醬油味道,所以需要用小蔥的香味來蓋掉醬油味。
油鍋燒熱後,轉小火。倒入蛋液。用勺子攪拌,使蛋液在凝結的時候變成碎塊。
在雞蛋沒有完全凝固之前,轉大火倒入米飯。然後迅速用鏟子背面敲碎結塊的米飯,不斷翻炒。如果會顛鍋,那就最好。可以看見飯粒在鐵鍋裡蹦躂。
倒入預備好的生抽,老抽,糖,胡椒粉,雞精(提前倒在一個碗裡)。不斷翻炒,直至看不見白色米粒。
倒入蔥花,翻幾下盛出鍋。 我們的目標是炒完飯之後,鍋底仍然光溜可鑑,沒有糊底。
1 很多人覺得炒飯用剩飯來炒最好吃,原因是米飯冷卻後能降低粘度。其實不盡然,如果飯煮得本身就很軟很爛,就算放進冰箱過夜之後,炒的時候(包括炒出來後)都是粘粘的一坨。相反,如果米飯煮好就是蓬鬆乾爽稍帶堅挺的口感,根本沒必要等到冷卻以後再炒,就算是熱乎乎地下鍋,也能炒得很蓬鬆。所以炒出來的飯很粘,不是炒的技術不好,而是煮出來的米飯水分含量多,且很粘。有人說米飯冷卻以後水分就會變水,是,水分是會相對少一點,但是你想如果米飯已經煮的很軟爛,冷卻以後又能幹爽堅挺到哪裏去? 2 怎麼樣才能煮出來不粘乎乎的米飯:淘洗米粒的時候手法輕柔,不要搓洗,淘六,七遍(是的,六,七遍。你沒看錯)米粒表面的澱粉全都被沖洗掉,淘米水變得很清澈,這就表示澱粉差不多都被沖掉了。米粒表面的澱粉越多,煮出來的飯就越粘。 3 我不喜歡炒飯盛盤以後再在飯面上撒蔥,而是出鍋前放蔥,炒兩下。這樣蔥的香氣就能很好地被鍋中的熱度激發出來。