三天完美醬牛肉（內附視訊）

綜合評分 7.2

離職前，工作強度最大的那幾年，每天早上鬧鐘一起，就開啟了神似打仗樣上躥下跳的一天。在那時的生活狀態中，所有的中心思想都關於如何當好一個工作狂人。早飯自然沒辦法用心享用，不外乎抓兩塊麪包，灌幾口牛奶草草了事。正因如此，一旦有了機會，就一定會痛痛快快吃一頓費事的中式早餐過足癮。其中最讓人喜聞樂見的組合要屬燒餅、滷蛋、醬牛肉這個放蕩不羈的鐵三角。每次吃的時候只恨自己的嘴巴長的不夠尺寸，沒法一口悶掉。在北方，做醬牛肉的方法家家戶戶不盡相同，但唯獨有一條是大家公認毫無懸念的認知——醬牛肉最佳的部位一定是牛腱心。牛腱心幾乎沒有脂肪，全部都是肌肉和筋腱。這種構造意味著你在切開整塊牛肉的瞬間將會得到完美的橫截面。那是一種在大飽口腹之慾之前，就已經被視覺美感衝擊到的體驗。燒餅和滷蛋的食譜之前發過了，現在把醬牛肉的食譜也發出來給大家參考。這個方子的總程要歷時三天，聽起來也許嚇人，但相信試過的人都不會後悔。大家一定先看完一遍視訊再看方子實踐哦，除了尊重我們辛苦做出的勞動成果以外，也爲了更好get到很多文字無法表述清楚的小細節和小竅門。誰不看誰虧大了~ 下面是「三天完美醬牛肉」的視訊網址，看完後不要忘記幫我點贊，也不要忘記訂閱 b(￣▽￣)d麼麼噠 http://v.youku.com/v_show/id_XMTYzMTU4MzQ5Ng==.html#paction

用料

易果澳洲牛腱心 1kg
花椒 1tbsp（1湯匙）
食鹽 1tbsp（1湯匙）
蔥 100g
姜 30g
丁香 11個
肉豆蔻 1個
砂仁 5個
桂皮 2小片
大料 2個
香葉 2片
草果 2個
生抽 30ml
老抽 30ml
料酒 80ml
啤酒 1聽（330ml）
六必居幹醬 85g
冰糖 40g
米醋 1/4tsp（1/4茶匙）
食鹽適量

做法

1

不知道什麼是tsp（譯茶匙或者譯小勺），tbsp（譯湯匙或者譯大勺）概念的人請百度，或者看視訊裏面的出場器具自己領會，不要再反覆問我這個國際通用的計量標準的問題，讓我有種是我發明了一套詭異的量勺難為大家的錯覺。相信大部分妹子懂我的。￣▽￣
2

第一天。將用料表中1湯匙食鹽、1湯匙花椒混合均勻。
3

熱鍋，小火，將上述食鹽花椒混合物焙香，熟化。但注意不要炒糊，花椒很容易被炒糊，切記切記！
4

將焙香的花椒鹽倒入容器（不要用塑料之類的承受不住高溫的容器）中放涼到室溫。炒過的鹽蓄熱力很強大，非常燙，如果你還想要手好好長著的話，最好在涼透前別摸它。
5

把新鮮的牛腱心用廚房紙巾擦乾到完全無水的狀態，將已經晾涼的花椒鹽抹勻在生肉上的每個角落。就是揉揉揉揉，搓搓搓搓搓（PS：這裏要嘚啵兩句，極少數流竄的沒文化不安定分子不要再來跟我爭論廚房紙是否健康是否有熒光劑的問題了可以嗎，嗯？我願意用，你管我。你願意用抹布擦生肉，然後血淋淋的拿去洗，反覆用也可以啊。。。。我也沒攔著你（微笑臉）推薦Bounty牌廚房紙 (ˉ▽￣～)
6

將搓好的牛肉放入容器，封好保鮮膜，放到冰箱冷藏室裏面冷藏過夜。
7

第二天。先做準備工作。將丁香、肉豆蔻、砂仁、桂皮、大料、香葉、草果準備好，放在同一個碗裡。蔥切大段，姜切大塊，也放到剛纔的碗裏面，放一邊待用。
8

水燒沸，將冷藏的牛肉取出，放入焯水。再次沸騰時撈出，放到自來水管下用涼水沖洗乾淨。
9

再次沸騰時撈出，放到自來水管下用涼水沖洗乾淨，放一邊待用。
10

鑄鐵鍋，燒熱，倒一丟丟油潤鍋，大火爆香第7步準備好的那一碗固體配料。
11

爆香後，倒入啤酒。
12

倒入料酒、生抽、老抽。
13

倒入適量清水（管道水即可）。
14

加入六必居幹醬，冰糖。
15

加入嫩肉祕訣，1/4茶匙米醋。TIPS：在燉煮的時候加入適量酸性物質的元素，可幫助牛肉在不失去本性的原則下盡最大程度變得鮮嫩，這也就是為啥番茄與牛腩是鐵搭。當醬牛肉這種沒什麼酸性物質的配方出現時，我們就要靈活運用手邊的調料，創造酸性條件。
16

將焯好洗淨的牛肉放入鍋中。（不想洗衣服的話就悠著點放，不然會【zen一聲】粗來）
17

此時如果鍋裡的水量沒有沒過牛肉，就適量補齊清水。
18

大火，燒沸。
19

調中小火或小火（請根據使用的鍋的品種，比如鑄鐵鍋還是普通燉鍋。使用的灶具的品種，比如煤氣爐還是電爐，微調火力。這個有個性不是普性所以沒辦法同一而論。）加蓋，燉煮1小時。
20

我們需要醬牛肉保持完整形狀，以便後面切片，所以不需要燉很久，1小時足夠了。出鍋，放鹽，鹽的量自己掌握，大概鹹度就是你覺得鹹了，然後再多加一點，那就夠了。PS：視訊裡放鹽的片段莫名被剪掉了，so泥萌自己腦補。。。。。。
21

放涼到室溫。將牛肉和鍋裡的湯轉移到另一個糙漢抗造的容器裏面。理由：鑄鐵鍋的內部琺琅塗層很怕醬汁的長期浸泡，所以我怕我那鍋受不鳥，才換容器的。如果你無敵壕，不擔心鑄鐵鍋的安危，那你可以選擇讓它靜靜呆著，不換鍋。
22

把容器加蓋，或者封保鮮膜。冬天放室溫浸泡過夜或者更久。夏天放冰箱冷藏浸泡過夜或者更久。別超過3天。
23

第三天。將浸泡好的醬牛肉取出，切薄片。推薦切薄片，要是你非整塊啃，我們也攔不住你，就隨意吧
24

亂入一張顏照~~筋花完美︿(￣︶￣)︿其實到了這裏，已經可以很愉快地次了~但，好不容易醬個肉怎麼也要裝個逼銀生才完整
25

下面開始裝13~你需要準備黃瓜，醬牛肉，新鮮薄荷，熟花生碎，紅油。然後具體怎麼裝請看視訊。
26

注：封面圖By郭一聽（宣告，從今以後下廚房上傳的圖片有的時候會是我這個攝影渣渣自己亂拍的PS：一般冷淡風的都是我拍的。但凡是你們看見hin華麗並且由衷喜歡的那些估計都不是我拍的圖，通通是我們團隊郭一聽同學的作品 ╰(￣▽￣)╭

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