鹼水鮮面,綠豆芽,生薑,大蒜,香蔥,油潑辣子,白砂糖,花椒麪,生抽,陳醋,雞精,色拉油
綜合評分 7.9
姿傢俬房菜-銷魂涼麪
綜合評分 7.9
每個城市都有不同風格的涼麪，小時候去巷口涼麪攤吃涼麪，有人不要辣椒，有的不要蔥蒜，有的使勁放醋，有的使勁加糖……每個人心中又會有自己那碗心心念唸的涼麪。 作為一個四川人，一碗涼麪的靈魂，大約需要鹼面味，綠豆芽味，姜蒜水味來組合，還要點綴少許的砂糖和香蔥。 面最好能細一點，不要煮得太軟；豆芽一定要是新鮮的綠豆芽，全數掐去根兒；姜蒜要混合起來用水浸泡片刻，調味時便更易混勻而不過於刺激。辣椒油和香蔥末的紅綠搭配，才能讓一碗涼麪看起來活色生香。或許你也可以放些油炸花生末，也可以放點兒豆豉……想想覺得真有趣，原來這麼大眾的吃食，竟然是如此地富有個性。 或許真的是這樣，百變的東西纔可以流傳百年，它提供一個基底，給人無限的創意空間。在此，把我的這碗涼麪呈現給你，期待你那碗更好的涼麪。
用料
做法
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選用新鮮綠豆芽，綠豆芽，綠豆芽（重要的說三遍，不要問我黃瓜可不可以，黃豆芽可不可以）去根焯水晾涼
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準備一個大盆，倒入適量色拉油備用
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燒沸水，將鹼水鮮面（成都菜市場有售）煮熟，但不要煮太軟。撈起放入有色拉油的大盆中。
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拿到風扇前迅速用筷子將面與色拉油拌勻吹涼
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蔥姜切成細末，倒入適量礦泉水浸泡片刻備用。
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香蔥洗淨切末備用
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將晾涼的豆芽夾入碗中打底
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在放入涼麪，最後在表面在點綴一些豆芽
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最後按照自己的口味，放上生抽，醋，姜蒜水，辣椒油，雞精，白糖，花椒麪，撒上香蔥即可。
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小貼士
所在的分類
相關食譜
鹼水鮮面,綠豆芽,生薑,大蒜,香蔥,油潑辣子,白砂糖,花椒麪,生抽,陳醋,雞精,色拉油
綜合評分 8.8
面,蝦油,雞蛋,青椒,各種香料,各種調料
綜合評分 8.3
興德紅油,蔥花,菜油,大頭菜顆粒,保寧醋,涼麪
綜合評分 7.9
涼麪：,新鮮麪條,雞絲,綠豆芽,調味汁：,醋,複製醬油,熟油辣椒,花椒麪,味精,生抽,白芝麻粉或醬,香油,香油,蒜末,蔥花
綜合評分 8.9
涼麪,鹹鴨蛋,黃瓜絲,蒜水,香蔥末,香油,花椒油（可以不加）,花椒麪,辣椒油,糖,醋,生抽
綜合評分 8.4
新鮮涼麪（鹼水面）,水果番茄,薄荷葉（羅勒葉）,蒜泥,拌麪用橄欖油,初榨橄欖油,食鹽,蜂蜜,燙麪用鹽,沸水,冰塊
綜合評分 9.4
涼麪：,新鮮麪條,雞絲,綠豆芽,調味汁：,醋,複製醬油,熟油辣椒,花椒麪,味精,生抽,白芝麻粉或醬,香油,香油,蒜末,蔥花
綜合評分 7.8
麪條（生的）,涼麪冰碗,生薑,大蒜,綠豆芽,白糖,醋,味精,老乾媽
綜合評分 7.6
麪條,原味芝麻醬,細鹽,白砂糖,香油,花椒油,辣椒油,魚露,日本醬油,花生碎或榛果碎,黑芝麻,蔥,蒜蓉【我沒加】,醋【我也沒加】
綜合評分 9.3