好料理

臘味煲仔飯

綜合評分 7.6

用料

做法

  • 臘味煲仔飯的做法 步骤1

    鍋底抹油（分量外），放入淘好的米，按平時煮飯的水量放水

  • 臘味煲仔飯的做法 步骤2

    關蓋子，中小火煮開，放入臘腸

  • 臘味煲仔飯的做法 步骤3

    蓋上鍋蓋，轉小火煮約10分鐘

  • 臘味煲仔飯的做法 步骤4

    開蓋，沿鍋子邊緣澆適量芝麻油，旋轉鍋子讓油流勻，此時會聽到噼噼啪啪的聲音，鍋巴也香出來了

  • 臘味煲仔飯的做法 步骤5

    放上幾片生菜，關蓋子，關火，和飯一起悶10分鐘

  • 臘味煲仔飯的做法 步骤6

    悶飯的同時調製醬油：生抽，芝麻油，加糖

  • 臘味煲仔飯的做法 步骤7

    加熱溶解，備用

  • 臘味煲仔飯的做法 步骤8

    開蓋，倒入調好的醬油，用木勺剷起鍋巴拌勻，趁熱吃

小貼士

1.關於醬油的調製，我完全是根據自己的喜好來調的，如果是愛蒜愛辣的朋友建議去看一下夏天調的醬油 2.中途淋的芝麻油可以用其他食用油代替，我個人的喜好是感覺芝麻油淋在飯上特別香 3.煲仔飯的風味很多，臘味是最常見的一種，其他比如冬菇滑雞、豉汁排骨、燒鴨、白切雞等等都可以根據喜好發揮 4.生菜是非常好熟的蔬菜，加上鑄鐵鍋閉氣很好，靠餘熱就可以悶熟，如果是其他難熟的蔬菜，可以另外汆熟最後放到飯上 5.放米之前記得要在鍋底塗油，這招是獅提醒我的，後來我百度了一下看到傳統的瓦煲做法也是要先塗油的 6.鑑於鑄鐵鍋價格不菲，第一次做煲仔飯建議用普通的砂鍋試驗一下，以免鍋巴焦了粘在鍋底傷了好鍋

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