好料理

小雞燉蘑菇

綜合評分 8.5

用料

做法

  • 先看看小雞和蘑菇：其中蘑菇和粉絲提前2小時泡好

  • 小雞燉蘑菇的做法 步骤2

    將小雞剁成塊

  • 小雞燉蘑菇的做法 步骤3

    一定泡入清水中，至少4小時以上，還要勤換水

  • 爲了徹底去除小雞的異味，一定用花椒水20克；料酒5克；醬油5克；蔥姜醃製雞塊30分鐘

  • 炒雞塊：鍋中倒油燒熱後，倒入雞塊及醃製的蔥姜塊

  • 小雞燉蘑菇的做法 步骤6

    放入八角，反覆煸炒5分鐘，炒出雞塊的水分

  • 小雞燉蘑菇的做法 步骤7

    然後倒入蘑菇

  • 小雞燉蘑菇的做法 步骤8

    烹入剩餘的醬油；料酒繼續翻炒片刻

  • 小雞燉蘑菇的做法 步骤9

    倒入泡蘑菇的原湯

  • 補足持平的清水，調入鹽；雞精；白糖，蓋蓋小火燉1小時

  • 小雞燉蘑菇的做法 步骤11

    放入粉條後

  • 小雞燉蘑菇的做法 步骤12

    再燉10分鐘，就關火出鍋

小貼士

1.小雞最好選用1.5斤以下的散養雞，也可用超市的三黃雞。 2.蘑菇必須選用榛蘑，只有這個味道才純正。這是王八的屁股規定，不能亂改。 3.小雞洗淨後，剁成塊不能焯水，怕的是小雞的味道流失。 4.爲了去除小雞的血水，要將雞塊放入清水中浸泡，最好浸泡4個小時，中間還要勤換水。 5.浸泡後的雞塊，必須用花椒水醃30分鐘，才能保證雞塊異味去除徹底。 6.多放醬油少放鹽，醬油是平常炒菜的5倍以上，蘑菇的味道才醇香。 7.泡蘑菇的水千萬別仍，是燉雞的高湯。 8.小火蓋蓋要燉制1小時，才能保證雞塊和蘑菇的香味和在一起。 9.臨關火前10分鐘，再放入粉條，粉條的口感正好。

所在的分類

相關食譜

東北名菜小雞燉蘑菇
家常菜
野生榛蘑,小雞,鹽,味極鮮,蔥薑蒜
綜合評分 7.1
小雞燉蘑菇-電飯鍋版
電飯煲
雞,幹/鮮蘑菇,蔥薑蒜,老抽,白酒,鹽
綜合評分 8.7
家常燉湯 小雞燉蘑菇
清淡
幹蘑菇,雞肉,薑片,料酒,鹽
綜合評分 9.3
小雞燉蘑菇
年夜飯
雞塊,榛蘑,蔥,姜,料酒,生抽,味精,鹽
綜合評分 8.9
小雞燉蘑菇
視訊菜譜
小笨雞,榛蘑,大蔥,姜,乾紅辣椒,大料,香葉,醬油,料酒,鹽,冰糖,食用油
綜合評分 8.1
小雞燉蘑菇
高壓鍋
嫩雞,榛蘑,蔥,姜,八角,乾紅辣椒,料酒,生抽,冰糖,鹽,雞精
綜合評分 9.7
小雞燉蘑菇
高壓鍋
嫩雞,榛蘑,蔥,姜,八角,乾紅辣椒,料酒,生抽,冰糖,鹽,雞精
綜合評分 8.0
小雞燉蘑菇
家常菜
東北榛蘑,雞肉,土豆粉條,蔥,姜,蒜,八角,醬油（生抽，老抽混合汁）,料酒,鹽,糖,香菜（備選）
綜合評分 9.5
小雞燉蘑菇的快手做法
家常菜
雞腿,榛蘑,寬粉,蔥薑蒜,花椒大料,料酒,鹽,冰糖
綜合評分 10.0
小雞燉蘑菇
家常菜
柴雞,榛蘑,乾紅辣椒,大料,蔥姜,料酒,醬油,鹽
綜合評分 8.2