雞腿,榛蘑,寬粉,蔥薑蒜,花椒大料,料酒,鹽,冰糖
綜合評分 10.0
小雞燉蘑菇的快手做法
綜合評分 10.0
東北菜小雞燉蘑菇是比較耗時的一道菜，但是下班買菜回家做飯又想不餓到家人，就必須要快手啦。與大多數做法不同的一點是雞肉炒了糖色，東北人口味比較重吧，燉肉預先炒過糖色再燉，肉質會比較緊緻，不水，味道也會變得濃郁好吃，這一點糖十分提鮮。
用料
做法
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如果去市場買菜，就順路買個雞腿回來，就不用再化雞腿浪費時間啦，雞腿很好熟。 雞腿浸泡半小時去血水，去骨，切成大塊，雞皮不好切可以直接整片扒下，做好的雞皮會非常滑嫩，喜歡雞皮的同學有口福哦。 榛蘑加點澱粉用水多泡洗幾次，用帶漏盆的套盆，清洗起來很方便哦，洗乾淨後放滿水繼續浸泡。榛蘑多一些比較好吃呢。 寬粉用溫水泡軟。 熱鍋涼油放冰糖小火融化，油量大概如圖所示，冰糖要比圖示多些，大概2勺。
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冰糖熬成漂亮的焦糖色，蓋上鍋蓋，側面留一個口，快速倒入雞肉，蓋上鍋蓋，在油不那麼迸濺後，開啟鍋蓋翻炒，使雞肉均勻的上色，並斷生。
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加入泡蘑菇的水，這一步是跟下廚房的yaya小舍同學學來的，非常棒，通常都是爲了蘑菇燉出味道來，纔要耗費更多的時間，有了蘑菇水，更省時，湯的味道也愈發濃郁，給yaya小舍同學點贊。 加入蔥、姜、蒜、花椒一小捏、大料2-3個、料酒、鹽，大火燒開，撇血沫，下蘑菇，小火蓋蓋燉20分鐘左右。
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加寬粉，小火蓋蓋燉20分鐘左右，至寬粉能咬動。寬粉很吸水，所以水不要加少哦。
小貼士
因為是快手菜，所以選了雞腿這樣好熟部位，第一次水燒開的時候，雞腿其實就已經熟啦，接下來就是蘑菇入味，寬粉軟爛，一般蘑菇是30分鐘，寬粉20分鐘，把蘑菇跟寬粉的時間捏在一起，都是爲了快手。 雞腿浸泡去血水，不飛水直接紅燒，肉質口感緊緻入味，只要撇下血沫就好啦。
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