好料理

白菜肉絲炒刀削麪

綜合評分 7.9
炒刀削已經有很棒的味道了，不需要或高階或複雜的食材。最簡單的材料，就白菜肉絲也可以做一盤五星級的炒麪。

用料

做法

  • 白菜肉絲炒刀削麪的做法 步骤1

    麪粉加水，搓揉麪團面，因為水份較少，麪糰較粗糙

  • 白菜肉絲炒刀削麪的做法 步骤2

    蓋上溼毛巾，醒半個小時，麪糰成光滑表面

  • 將麪糰搓成長圓柱形。一手托住麪糰，一手用刮面刀從裡往外削麪，從左到右挨着挨着削

  • 白菜肉絲炒刀削麪的做法 步骤4

    水煮開，下刀削麪條，煮八分熟撈起，用涼水沖洗，並泡在涼水中

  • 白菜肉絲炒刀削麪的做法 步骤5

    豬肉切絲，捲心菜切絲，乾花菇泡軟後切絲，蒜切片。豬肉絲用少許醬油和澱粉抓混合，醃十五分鐘

  • 鍋中放油，熱油後，炒香蒜片

  • 放入醃好的肉絲，炒散

  • 白菜肉絲炒刀削麪的做法 步骤8

    加入香菇，炒均勻

  • 白菜肉絲炒刀削麪的做法 步骤9

    放入捲心菜絲

  • 白菜肉絲炒刀削麪的做法 步骤10

    將捲心菜絲炒熟後，從涼水中撈起煮熟的刀削麪

  • 略炒散，加入醬油、味精、油辣椒和花椒末

  • 白菜肉絲炒刀削麪的做法 步骤12

    炒混合，就可以起鍋了。撒上蔥花

小貼士

1、面一定要和得很乾，麪粉和水的比例是5：2； 2、醒面在於刀削麪來說，尤其重要。一定要醒面，差不多半個小時。剛和好的面是很乾和粗糙的。經過醒好的面，幹而細膩。特別好削； 3、麪糰揉麪長圓柱形，這樣削出來的面比較長一些； 4、一手託面，一手削，削一刀，挨着旁邊繼續削，不要在同一樣地方繼續削。也就是刀削要訣「手眼一條線，一稜趕一稜」； 5、水煮沸後，就在水上方削麪，削出來的面就剛好直接掉到水裏。也就是刀削順口溜「一葉落鍋一片飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢」。刀削麪快熟，也比較經煮，不用擔心之前削出來的煮過頭，當然還是要削快些哈。面削完，也就差不多面都煮好了； 6、面撈起來就用涼水沖涼並泡在涼水中，這樣的面炒的時候不會膩，而且炒出來更勁道。

所在的分類

相關食譜

白菜肉絲炒刀削麪
面
麪粉,豬肉（三分肥七分瘦）,捲心菜,水,乾花菇,蒜,醬油,澱粉,油辣椒,花椒末,味精,香蔥
綜合評分 7.9
白菜肉絲炒年糕
糕點
大白菜,瘦豬肉,水磨年糕
綜合評分 7.6
白菜肉絲炒年糕
糕點
大白菜,瘦豬肉,水磨年糕
綜合評分 9.4
榨菜肉絲炒刀削麪
面
新鮮刀削麪,肉絲,魚泉榨菜,綠豆芽,小蔥,生抽,老抽,雞精,鹽
綜合評分 8.2
榨菜肉絲炒刀削麪
面
新鮮刀削麪,肉絲,魚泉榨菜,綠豆芽,小蔥,生抽,老抽,雞精,鹽
綜合評分 7.2
絕味雪菜肉絲炒飯
炒飯
雪菜,肉絲,幹辣椒,蔥花、薑絲、蒜片,老抽,麻油,植物油,隔夜米飯
綜合評分 8.5
絕味雪菜肉絲炒飯
炒飯
雪菜,肉絲,幹辣椒,蔥花、薑絲、蒜片,老抽,麻油,植物油,隔夜米飯
綜合評分 8.7
胡蘿蔔芹菜肉絲炒麪
炒麪
麪條原料：,麪粉300克，清水90克，植物油3克，鹽2克。,炒麪原料：
綜合評分 9.8
胡蘿蔔芹菜肉絲炒麪
炒麪
麪條原料：,麪粉300克，清水90克，植物油3克，鹽2克。,炒麪原料：
綜合評分 8.0
青菜肉絲炒麪
炒麪
肉絲,青菜,麪條
綜合評分 9.7