做法

• 新鮮蠶豆去皮，一分二（瓣）洗淨瀝乾；

• 新鮮花菇去柄，洗淨，切拇指甲蓋大小丁。

• 花菇丁不必太追求整齊和刀法，下鍋以後都會變得軟糯。

• 裏脊切丁，加少許鹽，蛋清抓勻。

• 熱鍋起油，油溫八成時下肉丁劃散，至發白變硬吐油時乘出備用。

• 鍋內餘油，下豆瓣，中火炒熟，下香菇丁，合炒。最後下肉丁劃散，炒勻。

• 起鍋前加少許蠔油，兜勻。裝盤。

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  香菇柄的處理。