麪條,蔥,生抽,老抽,白糖
綜合評分 9.6
蔥油拌麪-走遍了大半個上海，只為這一口
綜合評分 9.6
加迷迭香微訊號「rosemarytv"，發現更多美食精品原創視訊。 蔥油拌麪是上海的傳統美食。有人說評判一家本幫餐廳的菜餚是否夠功力，就嘗一嘗那裏的蔥油拌麪。別小看這一碗拌麪，即便是在上海灘，能做得地道的餐廳也不多。這道看似簡單的麪條，其實講究頗多，沒有多年的本幫菜功力，很難做到十全十美。 不同於川菜以絕對豐富的調料取勝，蔥油拌麪作為海派麪點，在這幾樣簡單的原料裡卻給了你意想不到的味道。
用料
做法
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麪條、小蔥、生抽、老抽、糖備料
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小蔥洗淨、蔥白不要，綠葉部分切成長段
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鍋燒熱，倒入油
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小火將蔥段煎成焦黃色
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倒入5勺生抽
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倒入2勺老抽
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再加入4勺白糖煮至起泡即可關火
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蔥油汁完成
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鍋內水燒開，下面
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待水沸倒入冷水
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再次水沸後撈出麪條
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舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻
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蔥油拌麪就做好了
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小貼士
① 蔥段只留綠色部分，小火煎蔥段。 ② 下面條時冷水煮開後再放入麪條。用筷子攪散麪條以免麪條粘在一起，待水沸時再倒一點冷水煮開撈起。 ③ 一小碗麪2勺蔥油攪拌均勻即可。剩餘蔥油放涼後，倒入乾淨的瓶子裡密封，冷藏儲存，需要時取用。
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