做法

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  低粉、泡打粉混合均勻，一起過篩三次備用。 黃油切成均勻厚度的薄片，室溫軟化。 直接取室溫雞蛋即可。

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  軟化好的黃油用打蛋器稍微打至順滑。

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  分2次加入糖粉，進行打發。打至黃油變白，體積變大。

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  加完糖粉的狀態，今天室溫19.5℃，非常適合做磅蛋糕。 注意，以上兩步一定要做，這是做好磅蛋糕的基礎。

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  分四次加入蛋液，我是30g、30g、20g、20g這樣加的。 每加一次蛋液，打蛋器用最高速進行打發，一般我會打4分鐘左右。

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  黃油在打發的過程中能明顯看到其狀態變化，提起打蛋器能將黃油提起來，有很多尖角。

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  由於打發的過程中，黃油糊溫度會上升，所以在第四次加入蛋液略有要融化的跡象。我還是做了停頓，將黃油糊放入冷凍室降溫了約2分鐘，再拿出來打發，狀態很好。 看看打發好的黃油，明顯的體積變大，看起來非常的蓬鬆。

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  加入粉類，倒入碾碎的紅茶，攪拌方法用小嶋老師的手法。 刮刀垂直貼盆底沿直線從2點鐘到8點鐘方向颳起麪糊，儘量載滿大量的黃油糊時提起，快速翻轉甩掉黃油糊至盆中心。

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  按小嶋老師攪拌手法，必然會出現的5瓣花~

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  一定要將麪糊整體拌至出現光澤， 因為這個程度的麪糊會起筋，所以烘焙時就會膨脹得又高又漂亮，呈現出鬆軟綿密又保有溼度的口感，也就是成品蛋糕既細膩同時又有彈性。

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  入模。 細節動作，將蛋糕糊表面抹光滑，使中間低、兩端稍高。這樣有助於出現美麗的自然裂紋，實際上我也不喜歡用刀劃出裂紋。

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  入爐前震去氣泡。 烤箱中下層，放烤盤上，上下火170℃，約50~55分鐘。 判斷標準：表面上色，用牙籤從蛋糕頂部插進去，沒有溼麪糊就表示蛋糕已經好了。 蛋糕脫模放晾網上。一定要烤夠時間，要不磅蛋糕出爐一樣會回縮。

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  烤蛋糕的時候就要煮糖水：細砂糖16g+40g水，煮至水沸騰，砂糖融化，冷卻即可用。（給出的糖水量正好夠刷這一條磅蛋糕，一般邊角和表面我會多刷幾遍，刷過糖水的磅蛋糕表面不會發幹、噎人。） 糖水趁熱刷，等蛋糕涼了就刷不進去了。

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  磅蛋糕在摸上去還溫熱的時候裹上保鮮膜或者放入保鮮袋中，密封儲存一天後等待回油食用，風味最佳~