幹辣椒,紅蔥頭（shallot）,蒜頭,南姜,香茅,手指姜（fingerroot）,蝦醬,泰國檸檬皮,香菜根,薑黃粉(tumeric powder)
綜合評分 8.4
泰國紅咖哩醬
綜合評分 8.4
#清邁廚藝進修之旅菜譜系列# 冬陰功湯（傳統簡易版）：https://www.xiachufang.com/recipe/100019873/ 泰式魚餅：https://www.xiachufang.com/recipe/100020135/ 泰式炒麪：https://www.xiachufang.com/recipe/100020381/ 清邁面：https://www.xiachufang.com/recipe/100020984/ 紅咖哩是泰國咖哩的代表之一，是泰國咖哩中最辣的。這個菜譜雖然操作性不強，不過就當做科普，看看到底是哪些香料的組合成就了這樣迷人的風味吧。
用料
做法
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乾紅辣椒放入熱水中浸泡十分鐘
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把紅辣椒剁碎
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把紅蔥頭剁碎
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香茅切碎
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把蒜頭、香茅、泰國檸檬皮、南姜、香菜根放入石臼，用石杵搗碎
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加入手指姜、黃姜粉、紅蔥頭繼續舂
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加入剁好的紅辣椒繼續舂倒均勻即成。
小貼士
所在的分類
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香茅,箭葉橙（又稱泰國檸檬）,南疆,檸檬葉,綠色朝天椒,香草帶根,芫西籽,孜然籽,豆蔻粉,白胡椒粉,蒜頭,洋蔥,蝦醬膏,鹽
綜合評分 7.6
紅咖哩醬：,乾紅辣椒,蔥（切碎）,小紅蔥頭（切小塊）,大蒜（切碎）,新鮮高良薑（切細條）,香茅（切片）,檸檬葉（切碎） kaffer lime,香菜根,胡椒子,香菜籽,孜然粉,鹽,泰式蝦膏,食材：,雞肉塊,紅咖哩醬,椰奶,植物油,魚露,糖,泰國茄子切小塊（可選）,紫茄子切片,甜羅勒,青紅辣椒條,竹筍絲／片,新鮮菜豆（切段）
綜合評分 7.3
綠皮南瓜,椰奶,紅咖哩醬（做法見下）,雞腿，去骨，去皮，切塊,雞湯,魚露,棕櫚糖,羅勒,甜紅椒切條（可選）,紅咖哩醬：,乾紅辣椒（從中切開，倒出籽）,新鮮香茅（去殼，切片）,新鮮高良薑（切碎）,香菜根（切碎）,青檸檬皮屑,白胡椒粒,粗鹽,蒜粒,小紅蔥頭,泰式蝦膏
綜合評分 9.3
指天椒,南姜,香茅,泰國紅咖哩醬,上湯,檸檬葉,大蝦,磨菇或草菇,蒜蓉,椰漿,青檸檬（大的）,魚露 鹽 椰糖
綜合評分 8.3
雞蛋麪,雞肉,紅咖哩醬,印度咖哩粉,椰漿,砂糖,魚露,小蔥,香菜
綜合評分 7.3
魚肉,豇豆,泰國檸檬葉,雞蛋,紅咖哩醬,麪粉,糖,鹽鹽
綜合評分 9.9
雞胸肉（可以用帶骨的雞腿，味道更好）,土豆,白洋蔥,Massaman咖哩醬,椰漿,魚露,炒熟的花生,酸角汁（可選）,棕櫚糖（可選，可以用白糖代替）,香料：香葉1片，桂皮1小截，白豆蔻2顆。
綜合評分 7.7
鮮蝦,菌菇,番茄,洋蔥,香茅（也叫檸檬草）,泰式檸檬葉,朝天椒（紅色）（也可用辣椒醬代替）,南姜,泰國青檸（普通青檸檬也可）,香菜,魚露,白砂糖
綜合評分 9.9
荸薺,甜菜根汁,玉米澱粉,椰漿,砂糖,香蘭葉,香草冰淇淋,冰塊
綜合評分 9.0