幹茉莉花,小杏仁,冰糖
綜合評分 8.8
茉莉馬卡龍
綜合評分 8.8
稱5克乾燥茉莉花（一般的茶葉店可以購買到） 用料理機的十字刀片，將幹茉莉花用高速打成粉末狀。 將60克小杏仁（注意啦！這次李小汪是用市場買到的那種小杏仁，不是大杏仁，但是沒有苦味的！事實證明，馬卡龍絕不是隻能用老貴的美國大杏仁，小杏仁一樣可以）用料理機的十字刀片，高速打成粉末狀。 將65克冰糖，用料理機的十字刀片，高速打成粉末
用料
做法
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將杏仁粉和糖粉分別過篩（如果一起過篩容易粘連），篩後會有四分之一的杏仁粉和一小部分糖粉沒有打碎成粉，這時將兩者混合再次打碎過篩，做成TPT（杏仁糖粉1:1混合物）
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將45克蛋清加入幾滴檸檬汁（或塔塔粉或白醋）分三次加入40克糖，打成硬性發泡（即可以拉出硬尖，刮刀插入不倒），加入一半的TPT，攪拌均勻
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再加入另一半的TPT及茉莉花粉，攪拌均勻
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用刮刀或刮板推內壁的手法，推勻約15次，使馬卡龍糊充分均勻光滑，可呈緞帶裝下落即可
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最用裱花袋將麪糊擠在油布上，大約直徑3CM的圓，晾乾表面（這是關鍵步驟，表面必須晾至結成一層殼，不再沾手）
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烤箱預熱160度，下層要放一個烤盤隔熱，馬卡龍放中層（最好用矽膠墊），3-4分鐘後，會出現裙邊（如果你的馬卡龍表面沒有晾到足夠幹，那就會變成龜殼，裂得一塌糊塗）
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出現裙邊後，將溫度調至100度，繼續烤8-10分鐘
小貼士
提醒大家，最好等馬卡龍完全涼了，再小心地把它們從不沾布上揭下來，熱的馬卡龍底部還沒有涼透，很容易沾底。 承德產的小杏仁和美國大杏仁比較起來，有點是1.便宜；2.杏仁味更濃。缺點是油性比大杏仁要大些，所以選60克杏仁磨粉，過篩損耗的部分就不用補上去了。
所在的分類
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