五彩素春餅

綜合評分 8.5

每年立春的時候，很多人家都有吃春餅的習慣，稱之為「咬春」。這春餅各地的配料多有不同，可葷可素，今天我做的這個是素餡的（如果雞蛋不算葷的話），選擇了五種不同色彩的健康食材。雖然比較清淡，不過一口咬下的滿足感，依然令人回味無窮，多吃兩個也不會有負擔~~

用料

材料一（餅皮用料）：
滾水 180克左右
麪粉 250克
鹽適量
植物油適量
材料二（合菜用料）：
韭菜 1小把
綠豆芽 100克
胡蘿蔔 1/2根
黑木耳 2朵
雞蛋 2個
糖適量
甜麪醬適量

做法

1

麪粉、鹽放盆中，緩緩倒入開水（一定要剛滾開的熱水，每個部分都要燙到），用筷子快速攪拌成絮狀。等麪糰溫度稍低時，改用手揉麪，揉到麪糰均勻光滑，蓋上溼布，靜置醒20分鐘以上。
2

把醒好的麪糰搓成長條狀，分成12等份。手上再抺點油，把小麪糰一一滾圓、壓扁，在兩個中間麪糰塗點油。
3

每兩份重疊（刷油的那面相對疊起來），擀成薄片狀。
4

平底鍋燒熱，不需要放油，把餅放上去用中小火烙，烙到變色即可翻面，再烙一下看到中間鼓起來就可以了（麪糰已經半熟，所以烙一下就好，烙得太久變得乾硬就不好吃了）。趁熱將每個烙好的面片從邊緣處慢慢撕開就會變成兩張薄餅。
5

來準備炒合菜：韭菜洗淨後切成寸段，綠豆芽洗淨瀝乾備用。胡蘿蔔、黑木耳洗淨切成絲。
6

雞蛋加少許鹽打散成均勻的蛋液，平底鍋抹上一點點油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮，切成粗條備用。
7

熱鍋放油，先放入胡蘿蔔絲翻炒，再下入綠豆芽、木耳同炒，撒入鹽、糖翻炒均勻，出鍋前加入韭菜段，快速翻炒幾秒鐘馬上盛出。
8

薄餅抹上少許甜麪醬，放上雞蛋、炒好的合菜。
9

包捲起來就可以吃了。

小貼士

1、春餅的餅皮，要擀得薄，包卷配菜纔好吃，不宜過厚。在兩層面皮中間抹點油再疊起來擀，烙好後趁熱很容易就可以撕開。一次烙兩張，不但速度快，而且減少了受熱的機會，使得餅皮更加柔軟有彈性。 2、薄餅烙好之後如果不是馬上吃的話，最好用乾淨的溼布覆蓋，一是可以保溫，二是增加溼度，使餅皮更柔韌。 3、炒合菜的時候要旺火快炒，時間長了蔬菜會炒蔫，口感不好。 4、合菜的用料可以根據自己的口味搭配，喜歡吃肉的也可以配上切片的醬肘子、醬牛肉等，自是別有滋味。

好料理

五彩素春餅

用料

做法

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