剁椒魚頭

綜合評分 9.0

胖頭魚最好吃的部位就是魚頭，魚腦營養豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的「腦黃金」，這是一種人類必需的營養素，主要存在於大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用；富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤面板。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裏面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織；現在人們大多喜歡去餐廳吃剁椒魚頭。有時候，餐廳裡的魚頭不是很新鮮。會用許多這個精那個素的調料來提味兒。我個人認為，畢竟是化學制品，對我們身體沒有什麼好處。爲了全家人的健康，還是我們主婦辛苦一點兒，在家裏做吧。其實，只要原料新鮮。做法得當。是不需要新增許多調料的。在家裏，一樣可以做的很好吃。絕不遜色於餐廳的口味。我家做魚頭，必須是老公在家時，纔可以吃到。因為沒有老公幫忙，我一個人是對付不了那個碩大的魚頭的。嘿嘿！我這個廚娘後面，是有一個默默支援我的男人喲。當然，老公的能吃，也是對我莫大的支援。他是我做出一切美食的動力。經常有朋友打電話問我,怎麼她做出的魚頭，沒有我家做的好吃。下面，來說說我做清蒸魚頭時，比較注意的幾個關鍵事項： 1、用來做清蒸的魚頭一定要新鮮。爲了健康，最好到大型超市購買，因為魚的來源相對比較可靠。 2、魚頭一定要清洗乾淨。魚鰓和腹內的黑膜一定要祛除乾淨。 3、如果有檸檬的話，用檸檬醃製魚頭是最好的去腥提鮮的好方法。用白酒或料酒也可以。 4、魚頭一定要在蒸鍋內的水開後才放入。（注意下面最關鍵的一步） 5、最關鍵的一步：魚頭用大火蒸三分鐘後，取出來倒掉蒸出來的腥水。 6、蒸十至十二分鐘後，關火虛蒸三分鐘。 7、如果魚很大。蒸的時候可以把魚用筷子架起來。這樣利於蒸汽迴圈。使魚熟的均勻。 8、蒸魚的汁不要全用蒸魚豉油，一定要搭配一部分蠔油，蒸出的魚味道才鮮美。

用料

胖魚頭一個
紅翻天剁辣椒 20克
青豆 50克
胡蘿蔔 50克
春筍 50克
大蒜 1頭
生抽 40ML
蠔油 30ML
魚露 5ML（沒有可以不加）
綿白糖 10克
香蔥
姜

做法

1

魚頭洗淨，劈開。不能切斷。兩面均勻的擠上檸檬汁醃製。在魚頭下放三片鮮姜
2

青豆洗淨、胡蘿蔔、春筍洗淨切丁，大蒜切碎。紅翻天剁辣椒盛出備用
3

所有調料（除蔥姜）放入碗中。加40ML水調勻成料汁備用
4

熱鍋涼油。放入青豆、胡蘿蔔、春筍、大蒜、紅翻天剁辣椒翻炒一分鐘
5

在配菜中倒入一半調好的料汁。關火備用
6

蒸鍋水開後放入魚頭，三分鐘後取出，倒掉蒸出的腥水
7

把炒好的配菜均勻的鋪在魚頭上
8

倒入另一半調好的料汁，多少可以酌情掌握
9

繼續上鍋大火蒸8分中關火，不要開蓋兒。虛蒸三分鐘。然後，撒上香蔥，澆上熱油即可出鍋
10

如果愛吃麪食。可以將煮好的麪條放入蒸好的剁椒魚頭中

小貼士

1、怎樣選購鮮魚。看魚鰓：鮮魚的鰓蓋緊閉，鰓片鮮紅帶血，鰓絲清晰，無粘液。 2、看魚眼：鮮魚的眼珠飽滿凸出，黑白分明，角膜透明有光澤。 3、看魚嘴：鮮魚的魚嘴緊閉，口內清潔無汙物。 4、看魚體：鮮魚呈金黃色，有光澤，腹不膨脹，魚鱗緊貼魚體，鱗片完整而不易脫落。 5、嗅：鰓部細菌多，容易變質，是識別魚新鮮與否的重要依據，鮮魚應無異味或稍有腥味。

好料理

剁椒魚頭

用料

做法

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