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薄如蟬翼的中式酥皮——玫瑰鮮花餅

綜合評分 9.8
複製雪大嬸子收藏的 微博博主「靜心蓮」的方子。我感覺大讚，放在這裏方便查詢。感謝雪大嬸子和「靜心蓮」，這是原方出處http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_49c05bcf0102e2d0.html?vt=4&from=singlemessage&isappinstalled=1 大家可以直接檢視。博主做得漂亮拍得也漂亮，我這個就比較渣啦，哈哈，各位湊合看了！ 這個配方可以做成十隻正常大小的鮮花餅，但我也和博主一樣做成了20個小小樣子的，方便吃。我喜歡做小東西，覺得吃著方便也不浪費，喜歡就多吃幾個，不喜歡也不會吃著難受。就是做起來稍微麻煩點兒~以下照片非一次所拍，數量上忽多忽少，大家不要介意。只要按照這個配比，把油酥、油皮、玫瑰餡兒分割成一樣的數量，你想做多大都可以啦(*∩_∩*)~

用料

做法

  • 薄如蟬翼的中式酥皮——玫瑰鮮花餅的做法 步骤1

    製作玫瑰餡 麪粉炒熟晾涼 。玫瑰糖和熟麪粉，黑芝麻稱量

  • 薄如蟬翼的中式酥皮——玫瑰鮮花餅的做法 步骤2

    混合均勻成團，可根據情況添減麪粉。由於我的醬色比較深，第二次我還特意加了點兒鮮花瓣，結果事實證明烤完還是看不出來，哈哈。

  • 薄如蟬翼的中式酥皮——玫瑰鮮花餅的做法 步骤3

    可能我的醬稍微稀了點兒 我加了差不多45克的熟粉，熟芝麻也大於10克。（整粒的芝麻我們無法吸收它的營養，我特意把它搗碎香氣出來）然後放冰箱冷藏一會兒，戴手套分割，也很容易團成團了。

  • 薄如蟬翼的中式酥皮——玫瑰鮮花餅的做法 步骤4

    製作鮮花餅 把油皮材料混合 最好揉出膜

  • 薄如蟬翼的中式酥皮——玫瑰鮮花餅的做法 步骤5

    把油酥材料用刮刀拌勻混合即可

  • 薄如蟬翼的中式酥皮——玫瑰鮮花餅的做法 步骤6

    兩個麪糰活好後如果有些粘手可以放冰箱冷藏一下

  • 薄如蟬翼的中式酥皮——玫瑰鮮花餅的做法 步骤7

    分別分割成20等份

  • 薄如蟬翼的中式酥皮——玫瑰鮮花餅的做法 步骤8

    取一份油皮用手按成中間厚邊緣薄的片，包起一份油酥。

  • 薄如蟬翼的中式酥皮——玫瑰鮮花餅的做法 步骤9

    收緊收口

  • 薄如蟬翼的中式酥皮——玫瑰鮮花餅的做法 步骤10

    按扁擀開成牛舌形

  • 薄如蟬翼的中式酥皮——玫瑰鮮花餅的做法 步骤11

    從一側捲起

  • 薄如蟬翼的中式酥皮——玫瑰鮮花餅的做法 步骤12

    全部完成第一次擀卷

  • 薄如蟬翼的中式酥皮——玫瑰鮮花餅的做法 步骤13

    取一個卷好的坯子，收口朝上按扁

  • 薄如蟬翼的中式酥皮——玫瑰鮮花餅的做法 步骤14

    再次擀成牛舌狀，捲起

  • 薄如蟬翼的中式酥皮——玫瑰鮮花餅的做法 步骤15

    完成第二次擀卷，蓋保鮮膜鬆馳15分鐘。鬆弛好的狀態就是面卷變得比較柔軟好操作，如果還是有些硬可稍等一會兒，否則不好進行下一步。

  • 薄如蟬翼的中式酥皮——玫瑰鮮花餅的做法 步骤16

    取一份鬆弛好的面卷按扁

  • 薄如蟬翼的中式酥皮——玫瑰鮮花餅的做法 步骤17

    擀成四周薄中間厚的片狀（我這個不太標準。。）

  • 薄如蟬翼的中式酥皮——玫瑰鮮花餅的做法 步骤18

    包入一份餡

  • 薄如蟬翼的中式酥皮——玫瑰鮮花餅的做法 步骤19

    收緊收口

  • 薄如蟬翼的中式酥皮——玫瑰鮮花餅的做法 步骤20

    按扁排入烤盤，將色素用筷子點在中間入爐。中式豬油開酥點心不易上色，我覺得有個紅點兒挺好看的

  • 薄如蟬翼的中式酥皮——玫瑰鮮花餅的做法 步骤21

    成品第一波

  • 薄如蟬翼的中式酥皮——玫瑰鮮花餅的做法 步骤22

    成品第二波

小貼士

1：豬油在大的超市或生鮮肉店有售，也可買塊豬板油回家自己煉。前面我也有上傳最簡單的煉油方法。 2：這是傳統的中式酥皮做法，可以換成不同的餡料製作不同口味的中式酥皮點心。餡料不是太溼可成團即可，太溼烤了易裂，也別太乾，口感不好。這個豬油酥皮真是太讚了！正如靜心蓮博主所言「薄如蟬翼」！完美的中式酥點，剛出爐的小餅，只能用手小心地取出，碰一下就會酥掉，太可愛了~ 3:擀卷之前醒發足夠時間 面是軟的 更好操作 不會破酥。牛舌擀得越長 卷越多卷 最後的成品層次越多 每一層也越薄~

所在的分類

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