做法

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  用線把豬皮拽一下，不然煮熟會縮。 也可以直接剁塊。 然後放冷水中，大火加熱燒開轉中火，直至肉中沒有血水冒出來。撈出用冷水洗去血沫。（這樣也可以讓肉緊實一些。） 上圖是去過血水、洗淨後的。

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  鍋內加油10毫升加熱，放入香葉、大料。

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  香葉變棕色後，加入冰糖

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  冰糖化開，有棕色小泡出現了

• 放入豬腳圈煎一下外皮。 （冰糖一開始出現棕色小泡就放入肉，因為動媽覺得在煎肉的時候冰糖仍然在被加熱。）

• 大火燒開

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  換鍋。如果湯汁不能蓋過肉，加料酒或開水。 （有一種看法認為不粘鍋不適合長時間煮食物，對鍋有傷害。動媽深以為然。） 動媽用電飯鍋慢燉（煮糙米粥鍵，煮1個半小時）， 也可以用高壓鍋，高壓上壓20分鐘後自然卸壓。

• 煮好之後的樣子，慢燉可以燉出來很多油。 因為以後要用這個滷汁，撇去扔掉上層浮油沫。

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  然後用這麼大的普通湯勺，從剩餘滷汁中舀入炒鍋中6勺，

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  如果有栗子放入，大火煮開，小火煮約10分鐘，嘗一個，如果對熟的程度滿意進行下一步，希望更爛，繼續煮到自己滿意。

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  加入豬腳圈，大火加熱，可以用湯勺把湯汁澆在豬腳圈上面，讓它們受熱均勻。 直至鍋內沒有湯汁，肉的顏色變得亮紅。 關火，小心把肉上面的線輕輕一拉，就掉下來了。