做法

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  切好洗干淨

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  焯水，去掉血水泡沫等浮物

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  濾干水備用

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  準備好調料

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  熱油燒開加入白糖或者冰糖，小火炒出焦糖色

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  小火炒，攪動，出顏色就可以了，不要炒糊。

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  加入八角、桂皮、花椒、干辣椒，姜片爆香。用量根據自己喜好，喜歡辣的多放辣，喜歡五香味道濃的多放八角！

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  配料爆香後將豬腳放進來..不停翻炒翻炒翻炒...

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  翻啊翻啊，糖色上去了，加入一點醬油，顏色會更美麗。醬油推薦老牌子龍鳳醬油！如果你家里是別的醬油也可以，不糾結。沒有也沒事...

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  我加了一點點醬油，顏色好看很多，太黑也不好看，所以注意不要手抖，一點點上色就好了...繼續翻炒，炒香，炒漂亮..

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  加入冷水，沒過豬腳..

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  喜歡吃腐乳的可以放幾塊腐乳調味，家里有豆瓣醬的可以加一勺豆瓣醬，因為我家不吃雞精味精，所以我加了一勺料酒一勺生抽...這樣味道會濃郁一些..

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  大火煮開...當然還要加入鹽...因為放了豆瓣醬生抽，所以注意鹽量，後面會收汁，味道會越來越重，所以先不能放太咸...

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  煮開後如果時間充裕可以換砂鍋，或各種帶蓋的鍋子慢慢炖，換鍋燒開後關小火煨，如果要趕時間就換高壓鍋燜，上汽後關注下水量（高壓鍋判斷湯水量的方法是用手掂，如果輕了很多，證明里面汁差不多了，要關小火）如果是電高壓鍋就沒關系，反正自動的...

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  湯汁收一半時加入蒜粒...高壓鍋也一樣放氣開蓋加入蒜粒..然後再燜..

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  順便檢查下豬腳，用筷子戳一下能穿透證明豬腳已經炖爛..然後蓋上蓋子小火再燜一會，自己要把握水量，不要讓湯燒干了啊...

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  因為我想第二天早上吃豬腳湯面，留多一些湯，不喜歡湯多的還可以收干點....

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  三個人一大碗，全部干掉，一點也不膩，這就是湘菜的魅力...